2013年1月26日 星期六

再試馬蹄糕

馬蹄糕,記得很久前試過一次。做得完全不成形,潰不成軍。所以這麼久就老老實實的吃酒樓出品的了。

上星期看了網友Songbird的網頁做的馬蹄糕,口水直流,忍不住又有想試試的衝動。

準備齊當後,週五晚開工了(好像很大件事似的)。結果,大成功啊!

第二天早餐,除了麵包外,3個人一下子吃了半邊的馬蹄糕!

老婆看我切,吃了幾塊後說,不煎也很好吃啊,!



不煎也好吃

製作基本上是按Songbird寫的幾行字,非常精闢易懂,試過之後也覺得超簡單呢。

蒸前



蒸熟後



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材料: 


桂花  1克 + 熱水 100ml   (浸5-10分鐘後放涼)
馬蹄   10 粒    (削皮拍碎)
馬蹄粉 163g + 水 400ml (預先拌勻隔走雜質)
栗米油 1/2 湯匙
冰糖 250g + 水 400ml

做法:

1. 將冰糖煲溶, 加入桂花水, 栗米油及已拍碎馬蹄煲1-2分鐘熄火
2. 馬蹄粉水攪起, 慢慢加入糖水內邊快手拌勻, 再開細火煲滾至半流質 (要不斷攪拌)
3. 粉糊倒入已抹油之盤內大火蒸約30分鐘至熟透, 待涼便可放入雪櫃, 食時再煎軟


補充
a. 為了蒸的時間不太長,我用了強化玻璃的烤盤,高度大概3-4CM,容易蒸熟。蒸的時間可以15-20分鐘都可以了。
b. 用的鍋盡量用厚身點的鍋。這樣在第二步驟時,倒入馬蹄粉水後基本都可以整體達到半流質。
   我用康寧的那種鍋,不開細火都OK。溫度大概是最後降到60度。
c. 馬蹄粉水在水中要用細篩將顆粒搞碎,否則在倒入時估計會有溶不了的白色顆粒。

3 則留言:

  1. 好靚呀!恭喜你成功!以後鍾意食就可以隨時整,唔駛食出面果d喇!
    [版主回覆01/29/2013 21:03:45]現在偶爾上街買野,感覺自己似乎是從另外一個世界走來的。
    幾年前那馬蹄粉應該是2x吧?現在要40了。
    說的沒錯。DIY出來的始終是『真實的』。
    [Songbird回覆01/29/2013 15:25:48]而家咩都貴, 但係自家製總比出面果d好味同乾淨! 食都食得安心d!
    [版主回覆01/27/2013 22:34:45]多謝啊!終於吃到自己做的馬蹄糕,欣喜萬分呢!
    不過感到馬蹄粉都幾貴o下。呵呵!

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  2. 馬蹄粉1:6,5-7 ? 盒子說明 ! 水 1100 ?
    [版主回覆03/05/2013 21:39:54]按周師傅1:6.5去做,確實口感又有所不同,更加韌un啊。。。
    [周公 Kai回覆02/28/2013 09:38:15]yes !
    [版主回覆02/28/2013 09:17:37]周師傅的blog是否是 http://blog.yahoo.com/_SS6BWJBNO7LUNIRNFS2IVWS454/articles/page/1

    [周公 Kai回覆02/23/2013 09:36:08]sony 去年買! 20.9 Megapixels ? only one .
    [版主回覆02/23/2013 00:51:18]其實很久前就有看過周師傅的blog。口水難止啊。。。
    拍友不敢,一點興趣而已。而且10D後都沒有新機。反而常用傻瓜機,現在Iphone居多了。
    看過周師傅的相本,很專業呢。
    現在已經轉去 Sony了嗎?
    [周公 Kai回覆02/22/2013 11:20:08]現用30D/ 50D/ 600D/ 9G/ 10G /110 ...! SONY DX1 .
    [周公 Kai回覆02/22/2013 11:17:31]兄台是拍友 ? Canon 10D !
    [周公 Kai回覆02/22/2013 11:10:05]歡迎到訪 my Bolg !
    [周公 Kai回覆02/22/2013 11:03:59]1:6.5 最佳 !
    [周公 Kai回覆02/22/2013 11:02:06]像筋感? 欠爽口 ?
    [版主回覆02/22/2013 08:53:38]我現在開始知道大家為何稱『周師傅』了,因為什麼都馬上可以用比例想出是否正確?
    確實,我連盒子的說明都沒有看。
    確實,現在的比例比較『杰』D的,按比例才5.5.
    Songbird的163克好像比較伶仃,其實是按照500克包裝分3次來用的吧。我想。
    多謝了,周師傅!

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  3. 馬碲也有生水爽口也有粉的?兩者前者可少水後者要足水!面粉新麥舊麥所磨出的粉吸水力也有唔同基本多由60%至75%的水量?
    [周公 Kai回覆02/23/2013 09:38:54]蒸糕用$ 10 X3 ?
    [版主回覆02/23/2013 00:47:04]多謝指教!
    矽膠盤好像不便宜呢。。。其實家裡廚房很小,所以很多就要將就了。呵呵!
    [周公 Kai回覆02/22/2013 23:29:42]蒸糕用容器要薄身易傳熱厚身唔合用矽膠盤最佳平均$10x3!
    [周公 Kai回覆02/22/2013 23:25:05]唔同牌子吸水也唔相同需靈活處理!冬夭夏天也唔同?

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