2013年1月14日 星期一

『烘培筆記』蒜蓉印度餅

老婆喜歡吃印度餐。。。的餅。所以,週末就來試一試『蒜蓉印度餅』。 

材料: (只是試一試,所以麵粉真的就是100克)
高筋麵粉:100g 
鮮酵母:2克 
糖:5克 
鹽:2.5克 
乳酪(酸奶):40克(兩大勺) 
水╱牛奶:40克 
植物油:5-10克 
option:coriander leaves 適量 
備用:蒜頭:2粒。切碎,加少許鹽 

製作: 
1。將材料(除蒜頭)用手搓和。比一般明天要稀些,不用起筋,搓成團即可。 
2。盡量低溫發酵。我放入雪櫃一天。 
3。分兩團,稍微壓扁後撒上蒜蓉,擀麵杖軋入。軟硬兼施,連杆帶拉做成長圓型。麵團比較軟,手抹油整就可以了。 
4。烤爐預熱220度;烤盤塗薄薄的油(用紙巾蘸點油塗抹即可);貼上餅,餅面再抹點油;入爐 
5。兩三分鐘後翻面,入爐多兩三分鐘。取出就大功告成了。 

感想:
1.低溫長時間發酵的面很有麥香和口感。24小時是正好的感覺。
2.這次沒有用發粉。印度餅應該是用非常高溫的烤缸烤出來的。所以上下(前後)的溫度都相當高。家庭的烤爐220度一定頂頭了。
3.印度餅的特點是手拉,薄厚不一,所以脆(薄的地方)香(厚的地方)兼顧。
4.酸奶與酵

附圖:這是用煎鍋作出的印度餅(當時烤爐正在烤蛋糕)


*只有兩塊!

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