2013年1月19日 星期六

印度鍋貼餅 .vs.中國蔥油餅

上次印度餅沒能用焗爐,所以晚上再試一次焗爐版。

晚上7點鐘多才吃飯,所以5點半就要發麵

材料:
高筋麵粉:100克
乳絡:兩湯勺
紅裝Yeast:1克
泡打粉:1克
糖:5克
鹽:3克
水:70克 (比較沾手的,不用起筋,混合成團基本上就OK)
用植物油以湯勺最後整到表面光滑放置到發酵(約一個小時)

蒜頭一粒,拍碎,撒點鹽混合,待用

做法:
麵團壓扁,灑上蒜粒,用擀麵杖擀至橢圓形,然後用手拉扯成不太規則的,厚薄不一的狀態。

焗爐預熱220度(盡量高些)。
焗爐盤塗抹植物油,將餅貼上。面上再塗上一層油。入爐3分鐘後翻面兩分鐘。


入爐前


麵粉加入乳絡,可以增加麵粉發酵的風味,使到發酵母更加活躍,高溫下迅速膨脹。




感想:可以再拉扯得大些,薄的地方多就會更加香口。


同日加演: 蔥油手抓餅

很久以前在網上跟足梅仙師傅做的,是家裡的人要拍本人馬屁才做的東西。
悄悄話,不比師傅做的差。因為比師傅的薄但依然分層,所以更加香口。呵呵。。。
好吃的要點:熟面,最後用擀麵杖與鏟子將餅『鬆』開

以上鍋貼餅與蔥油餅相比較,本人則比較喜歡前者。



梅仙師傅的網址

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