再試馬蹄糕

馬蹄糕，記得很久前試過一次。做得完全不成形，潰不成軍。所以這麼久就老老實實的吃酒樓出品的了。

上星期看了網友Songbird的網頁做的馬蹄糕，口水直流，忍不住又有想試試的衝動。

準備齊當後，週五晚開工了（好像很大件事似的）。結果，大成功啊！

第二天早餐，除了麵包外，3個人一下子吃了半邊的馬蹄糕！

老婆看我切，吃了幾塊後說，不煎也很好吃啊，！

不煎也好吃

製作基本上是按Songbird寫的幾行字，非常精闢易懂，試過之後也覺得超簡單呢。

蒸前

蒸熟後

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材料: 

桂花  1克 + 熱水 100ml   (浸5-10分鐘後放涼)
馬蹄   10 粒    (削皮拍碎)
馬蹄粉 163g + 水 400ml (預先拌勻隔走雜質)
栗米油 1/2 湯匙
冰糖 250g + 水 400ml

做法:

1. 將冰糖煲溶, 加入桂花水, 栗米油及已拍碎馬蹄煲1-2分鐘熄火
2. 馬蹄粉水攪起, 慢慢加入糖水內邊快手拌勻, 再開細火煲滾至半流質 (要不斷攪拌)
3. 粉糊倒入已抹油之盤內大火蒸約30分鐘至熟透, 待涼便可放入雪櫃, 食時再煎軟


補充
a. 為了蒸的時間不太長，我用了強化玻璃的烤盤，高度大概3-4CM，容易蒸熟。蒸的時間可以15-20分鐘都可以了。
b. 用的鍋盡量用厚身點的鍋。這樣在第二步驟時，倒入馬蹄粉水後基本都可以整體達到半流質。
   我用康寧的那種鍋，不開細火都OK。溫度大概是最後降到60度。
c. 馬蹄粉水在水中要用細篩將顆粒搞碎，否則在倒入時估計會有溶不了的白色顆粒。