【烘培筆記】用白神酵母做的鮮奶哈斯

據麵包書說，哈斯是橄欖外形，屬於軟式法國麵包，外皮酥脆，內部鬆軟，柔中帶韌。鮮奶哈斯不加水，完全由鮮奶取代，所以有淡淡奶香。

這種麵包，比較適合使用白神。

圖片: 頭天晚上烤出來的哈斯，第二天的早餐切出來非常鬆軟，略帶牛奶的芳香是一個特點吧。味道淡，但內部鬆軟濕潤，就這麼吃，或做三明治，怎麼吃都不錯。

使用白神，一定要注意方法（人稱秘訣），就是溶解酵母時的方法：

1. 準備35度-37度的溫水 ，將白神依士慢慢灑在水面上。 （知道區別嗎？不要將溫水倒入白神酵母上，馬上會形成保護層的，很難溶解的）

2. 一定要放置 7 -10分鐘，讓那白神味道慢慢消失。（有些人說15分鐘都OK）
  我覺的，白神依士粉中，味道重的那部分應該是白神的壯陽劑，這些讓白神吃才『有用』，而且吃完就沒有『味道』了。白神還沒有吃到就混入麵粉，等於要白神慢慢大海撈針了。這些壯陽劑如果殘留在麵粉中，將會產生有怪味的麵包。

用的食譜如下

烘培：200度 5分鐘， 180度 5分鐘， 160分鐘 10分鐘

400克麵粉呢，做出來的麵團 760克。用了200克 x 2 做了哈斯。其餘的做了5個和式菠蘿包了。

【烘培筆記】用白神酵母做的鮮奶哈斯

據麵包書說，哈斯是橄欖外形，屬於軟式法國麵包，外皮酥脆，內部鬆軟，柔中帶韌。鮮奶哈斯不加水，完全由鮮奶取代，所以有淡淡奶香。

這種麵包，比較適合使用白神。

圖片: 頭天晚上烤出來的哈斯，第二天的早餐切出來非常鬆軟，略帶牛奶的芳香是一個特點吧。味道淡，但內部鬆軟濕潤，就這麼吃，或做三明治，怎麼吃都不錯。

使用白神，一定要注意方法（人稱秘訣），就是溶解酵母時的方法：

1. 準備35度-37度的溫水 ，將白神依士慢慢灑在水面上。 （知道區別嗎？不要將溫水倒入白神酵母上，馬上會形成保護層的，很難溶解的）

2. 一定要放置 7 -10分鐘，讓那白神味道慢慢消失。（有些人說15分鐘都OK）
  我覺的，白神依士粉中，味道重的那部分應該是白神的壯陽劑，這些讓白神吃才『有用』，而且吃完就沒有『味道』了。白神還沒有吃到就混入麵粉，等於要白神慢慢大海撈針了。這些壯陽劑如果殘留在麵粉中，將會產生有怪味的麵包。

用的食譜如下

烘培：200度 5分鐘， 180度 5分鐘， 160分鐘 10分鐘

400克麵粉呢，做出來的麵團 760克。用了200克 x 2 做了哈斯。其餘的做了5個和式菠蘿包了。

【烘培筆記】用白神酵母做的鮮奶哈斯

據麵包書說，哈斯是橄欖外形，屬於軟式法國麵包，外皮酥脆，內部鬆軟，柔中帶韌。鮮奶哈斯不加水，完全由鮮奶取代，所以有淡淡奶香。

這種麵包，比較適合使用白神。

圖片: 頭天晚上烤出來的哈斯，第二天的早餐切出來非常鬆軟，略帶牛奶的芳香是一個特點吧。味道淡，但內部鬆軟濕潤，就這麼吃，或做三明治，怎麼吃都不錯。

使用白神，一定要注意方法（人稱秘訣），就是溶解酵母時的方法：

1. 準備35度-37度的溫水 ，將白神依士慢慢灑在水面上。 （知道區別嗎？不要將溫水倒入白神酵母上，馬上會形成保護層的，很難溶解的）

2. 一定要放置 7 -10分鐘，讓那白神味道慢慢消失。（有些人說15分鐘都OK）
  我覺的，白神依士粉中，味道重的那部分應該是白神的壯陽劑，這些讓白神吃才『有用』，而且吃完就沒有『味道』了。白神還沒有吃到就混入麵粉，等於要白神慢慢大海撈針了。這些壯陽劑如果殘留在麵粉中，將會產生有怪味的麵包。

用的食譜如下

烘培：200度 5分鐘， 180度 5分鐘， 160分鐘 10分鐘

400克麵粉呢，做出來的麵團 760克。用了200克 x 2 做了哈斯。其餘的做了5個和式菠蘿包了。

【烘培筆記】白神的神話：白神的味道（II）

還是想講講白神酵母的味道。家人沒有一個人說那味道像水果味，反而個個都是掩著鼻子說臭，頂不順。

我自己比較習慣『日本獨有風味』，覺得類似『味曽』的那種發酵味道（味曽也是大米的發酵產品）。

網上的人眾說紛紜。

這裡：『。。。酵母會溶晒係水度，即時我已經聞到一股好香的味道，比起普通酵母更香，少了一份酸酸的味道。』

（旁白：這個人的味覺很奇怪。哈哈！）

這裡：『。。。，味道像是釀酒的時候，散發出的發酵的味道，專說中的「酒粕香」， 我先生說，也有點像廚餘有發酵成功的味道，那就叫「淡淡果香」？講「廚餘」太噁了，還是說是「酒粕香」吧。』

（旁白：酒粕香與廚餘可以說在一起的嗎？ 難道臭與香真的是一線之差？ 這個人的先生的形容很有意思：廚餘發酵成功的「淡淡果香」。。。OMG！）

這裡：『。。。白神的香氣~在我對溫開水時滿滿的瀰漫在整個廚房~聞起來超舒服的! 。。。』

（旁白：哈哈。。。白神粉絲就是這樣。）

這裡：『。。。接下來白神"神功"秘笈如下 35度上下的溫水裡輕輕倒下酵母深呼吸有臭臭~~~酵母味發氣功啦一啦靜待5分鐘就這樣大功告成。。。』

這裡：『。。。星野酵母的味道真的很特別.. 不像白神有點兒臭臭的.. 白神也是找代購買的.. 但一開了袋子. 就覺得那味道真的不蘇"。。。』

以『白神 　におい（味道）』的查了日本的網站，有一篇一直以白神為酵母的麵包教室的老師寫的blog。她寫道，長期以來，教室上都有白神是臭還是香的爭議。但是不可否認的是：打開酵母的袋子，當你聞一下袋裡面，撲鼻而來的是非常強烈的味道，就是那種類似味曽，又像納豆的味道。（納豆是本人不喜歡的日本食物之一，味覺沒有印象）

原文：
『確かに、酵母の袋を開封して、中身の臭いを嗅いでみると、
かなり強烈な臭いがする。まさに味噌のようであり、納豆のようでもある。』

還有一個日本人，第一次使用白神。他寫道：『。。。ドライの酵母（見た目はドライイーストとそっくり）をぬるま湯で溶かすのですが、その香りが想像とは全く違うかなり強い匂いと言うより臭いに近いのです。』 （當將白神溶在溫水時，那個味道完全與想像不同，味道強烈之餘，已經接近臭了。）

白神在混入麵粉前的味道，我覺得是不可置疑的：味道是強烈的。 這種味道如果一直到麵包完成品還有的話，那這個麵包就是失敗的，不可以吃的！（這也是那位白神教室的老師說的。）

如何善用白神，烘培出出類拔萃的麵包，應該是白神粉絲的課題。

其實，白神與現在一般的乾酵母有什麼不同呢？我的感覺，白神的發酵，使到麵粉有糊化，增加筋度，從而對於本來就卻少筋度的日本麵粉有輔助作用。 而且，我也覺得，白神依士對於溫度略高的環境也可以忍耐，甚至更為活躍。所以，發酵溫度過高，時間過長的斷筋比較少，產生與眾不同的鬆軟感覺。

【烘培筆記】白神的神話：白神的味道（II）

還是想講講白神酵母的味道。家人沒有一個人說那味道像水果味，反而個個都是掩著鼻子說臭，頂不順。

我自己比較習慣『日本獨有風味』，覺得類似『味曽』的那種發酵味道（味曽也是大米的發酵產品）。

網上的人眾說紛紜。

這裡：『。。。酵母會溶晒係水度，即時我已經聞到一股好香的味道，比起普通酵母更香，少了一份酸酸的味道。』

（旁白：這個人的味覺很奇怪。哈哈！）

這裡：『。。。，味道像是釀酒的時候，散發出的發酵的味道，專說中的「酒粕香」， 我先生說，也有點像廚餘有發酵成功的味道，那就叫「淡淡果香」？講「廚餘」太噁了，還是說是「酒粕香」吧。』

（旁白：酒粕香與廚餘可以說在一起的嗎？ 難道臭與香真的是一線之差？ 這個人的先生的形容很有意思：廚餘發酵成功的「淡淡果香」。。。OMG！）

這裡：『。。。白神的香氣~在我對溫開水時滿滿的瀰漫在整個廚房~聞起來超舒服的! 。。。』

（旁白：哈哈。。。白神粉絲就是這樣。）

這裡：『。。。接下來白神"神功"秘笈如下 35度上下的溫水裡輕輕倒下酵母深呼吸有臭臭~~~酵母味發氣功啦一啦靜待5分鐘就這樣大功告成。。。』

這裡：『。。。星野酵母的味道真的很特別.. 不像白神有點兒臭臭的.. 白神也是找代購買的.. 但一開了袋子. 就覺得那味道真的不蘇"。。。』

以『白神 　におい（味道）』的查了日本的網站，有一篇一直以白神為酵母的麵包教室的老師寫的blog。她寫道，長期以來，教室上都有白神是臭還是香的爭議。但是不可否認的是：打開酵母的袋子，當你聞一下袋裡面，撲鼻而來的是非常強烈的味道，就是那種類似味曽，又像納豆的味道。（納豆是本人不喜歡的日本食物之一，味覺沒有印象）

原文：
『確かに、酵母の袋を開封して、中身の臭いを嗅いでみると、
かなり強烈な臭いがする。まさに味噌のようであり、納豆のようでもある。』

還有一個日本人，第一次使用白神。他寫道：『。。。ドライの酵母（見た目はドライイーストとそっくり）をぬるま湯で溶かすのですが、その香りが想像とは全く違うかなり強い匂いと言うより臭いに近いのです。』 （當將白神溶在溫水時，那個味道完全與想像不同，味道強烈之餘，已經接近臭了。）

白神在混入麵粉前的味道，我覺得是不可置疑的：味道是強烈的。 這種味道如果一直到麵包完成品還有的話，那這個麵包就是失敗的，不可以吃的！（這也是那位白神教室的老師說的。）

如何善用白神，烘培出出類拔萃的麵包，應該是白神粉絲的課題。

其實，白神與現在一般的乾酵母有什麼不同呢？我的感覺，白神的發酵，使到麵粉有糊化，增加筋度，從而對於本來就卻少筋度的日本麵粉有輔助作用。 而且，我也覺得，白神依士對於溫度略高的環境也可以忍耐，甚至更為活躍。所以，發酵溫度過高，時間過長的斷筋比較少，產生與眾不同的鬆軟感覺。

【烘培筆記】白神的神話：白神的味道（II）

還是想講講白神酵母的味道。家人沒有一個人說那味道像水果味，反而個個都是掩著鼻子說臭，頂不順。

我自己比較習慣『日本獨有風味』，覺得類似『味曽』的那種發酵味道（味曽也是大米的發酵產品）。

網上的人眾說紛紜。

這裡：『。。。酵母會溶晒係水度，即時我已經聞到一股好香的味道，比起普通酵母更香，少了一份酸酸的味道。』

（旁白：這個人的味覺很奇怪。哈哈！）

這裡：『。。。，味道像是釀酒的時候，散發出的發酵的味道，專說中的「酒粕香」， 我先生說，也有點像廚餘有發酵成功的味道，那就叫「淡淡果香」？講「廚餘」太噁了，還是說是「酒粕香」吧。』

（旁白：酒粕香與廚餘可以說在一起的嗎？ 難道臭與香真的是一線之差？ 這個人的先生的形容很有意思：廚餘發酵成功的「淡淡果香」。。。OMG！）

這裡：『。。。白神的香氣~在我對溫開水時滿滿的瀰漫在整個廚房~聞起來超舒服的! 。。。』

（旁白：哈哈。。。白神粉絲就是這樣。）

這裡：『。。。接下來白神"神功"秘笈如下 35度上下的溫水裡輕輕倒下酵母深呼吸有臭臭~~~酵母味發氣功啦一啦靜待5分鐘就這樣大功告成。。。』

這裡：『。。。星野酵母的味道真的很特別.. 不像白神有點兒臭臭的.. 白神也是找代購買的.. 但一開了袋子. 就覺得那味道真的不蘇"。。。』

以『白神 　におい（味道）』的查了日本的網站，有一篇一直以白神為酵母的麵包教室的老師寫的blog。她寫道，長期以來，教室上都有白神是臭還是香的爭議。但是不可否認的是：打開酵母的袋子，當你聞一下袋裡面，撲鼻而來的是非常強烈的味道，就是那種類似味曽，又像納豆的味道。（納豆是本人不喜歡的日本食物之一，味覺沒有印象）

原文：
『確かに、酵母の袋を開封して、中身の臭いを嗅いでみると、
かなり強烈な臭いがする。まさに味噌のようであり、納豆のようでもある。』

還有一個日本人，第一次使用白神。他寫道：『。。。ドライの酵母（見た目はドライイーストとそっくり）をぬるま湯で溶かすのですが、その香りが想像とは全く違うかなり強い匂いと言うより臭いに近いのです。』 （當將白神溶在溫水時，那個味道完全與想像不同，味道強烈之餘，已經接近臭了。）

白神在混入麵粉前的味道，我覺得是不可置疑的：味道是強烈的。 這種味道如果一直到麵包完成品還有的話，那這個麵包就是失敗的，不可以吃的！（這也是那位白神教室的老師說的。）

如何善用白神，烘培出出類拔萃的麵包，應該是白神粉絲的課題。

其實，白神與現在一般的乾酵母有什麼不同呢？我的感覺，白神的發酵，使到麵粉有糊化，增加筋度，從而對於本來就卻少筋度的日本麵粉有輔助作用。 而且，我也覺得，白神依士對於溫度略高的環境也可以忍耐，甚至更為活躍。所以，發酵溫度過高，時間過長的斷筋比較少，產生與眾不同的鬆軟感覺。

麵包師傅，誰能勝任？

做麵包，在家裡娛樂一下就好了。

以麵包師傅為職業？ 看看這個：

豆的主題。。。豆沙餡 & 辮包 (by 白神)

老母喜歡豆類，從糖水的到包包，可以說是無豆不歡：喳喳糖水，豆沙鹼水粽，豆沙包，豆沙包（蒸），豆沙辨包，豆沙菠蘿包。。。

所以呢。。。最近的東西都盡量是豆，豆，豆！

豆餡都是DIY，可以少油少糖。。。

這次的豆豆餡，按照T大C的指導，泡豆的水，甚至煮滾後的『頭抽』都不要，以減輕『豆』叟味。挺有效的。

已經大概知道豆與糖的關係：

以豆100%來算，糖要 40%才基本夠甜，50%是標準。

烤成以後。。。

老母喜歡菠蘿包，也喜歡豆沙包，仔仔喜歡腸仔，也喜歡芝士。。。。

300克面做的一盤：豆沙菠蘿包 x 2， 豆沙包 x 2， 芝士腸仔包（低熔點芝士在外，高熔點芝士在內）

一鍋熟。。。哈哈！

P.S. 烤到10分鐘左右豆沙包上面要蓋鋁紙. (180C 5分鐘， 160C 10分鐘）

看得出嗎，都是白神inside!

豆的主題。。。豆沙餡 & 辮包 (by 白神)

老母喜歡豆類，從糖水的到包包，可以說是無豆不歡：喳喳糖水，豆沙鹼水粽，豆沙包，豆沙包（蒸），豆沙辨包，豆沙菠蘿包。。。

所以呢。。。最近的東西都盡量是豆，豆，豆！

豆餡都是DIY，可以少油少糖。。。

這次的豆豆餡，按照T大C的指導，泡豆的水，甚至煮滾後的『頭抽』都不要，以減輕『豆』叟味。挺有效的。

已經大概知道豆與糖的關係：

以豆100%來算，糖要 40%才基本夠甜，50%是標準。

烤成以後。。。

老母喜歡菠蘿包，也喜歡豆沙包，仔仔喜歡腸仔，也喜歡芝士。。。。

300克面做的一盤：豆沙菠蘿包 x 2， 豆沙包 x 2， 芝士腸仔包（低熔點芝士在外，高熔點芝士在內）

一鍋熟。。。哈哈！

P.S. 烤到10分鐘左右豆沙包上面要蓋鋁紙. (180C 5分鐘， 160C 10分鐘）

看得出嗎，都是白神inside!

豆的主題。。。豆沙餡 & 辮包 (by 白神)

老母喜歡豆類，從糖水的到包包，可以說是無豆不歡：喳喳糖水，豆沙鹼水粽，豆沙包，豆沙包（蒸），豆沙辨包，豆沙菠蘿包。。。

所以呢。。。最近的東西都盡量是豆，豆，豆！

豆餡都是DIY，可以少油少糖。。。

這次的豆豆餡，按照T大C的指導，泡豆的水，甚至煮滾後的『頭抽』都不要，以減輕『豆』叟味。挺有效的。

已經大概知道豆與糖的關係：

以豆100%來算，糖要 40%才基本夠甜，50%是標準。

烤成以後。。。

老母喜歡菠蘿包，也喜歡豆沙包，仔仔喜歡腸仔，也喜歡芝士。。。。

300克面做的一盤：豆沙菠蘿包 x 2， 豆沙包 x 2， 芝士腸仔包（低熔點芝士在外，高熔點芝士在內）

一鍋熟。。。哈哈！

P.S. 烤到10分鐘左右豆沙包上面要蓋鋁紙. (180C 5分鐘， 160C 10分鐘）

看得出嗎，都是白神inside!

屯門這麼小

週末，當作健身必上之地。

即使炎炎夏日，也會在黃昏走一趟，因為很近。登上山頂時，偶爾也可以看到太陽西下。。。

屯門，原來也不大；

青山，還是有綠的。

從這裡，可以上香港三尖之一的青山頂，也可以直下臨近堆填區的下白泥；也可以挑戰具有5星級行山難度的青山腹地。

不過，都是等下次了。

望向屯門：



背向屯門：



（by iphone5 的全景功能）

屯門這麼小

週末，當作健身必上之地。

即使炎炎夏日，也會在黃昏走一趟，因為很近。登上山頂時，偶爾也可以看到太陽西下。。。

屯門，原來也不大；

青山，還是有綠的。

從這裡，可以上香港三尖之一的青山頂，也可以直下臨近堆填區的下白泥；也可以挑戰具有5星級行山難度的青山腹地。

不過，都是等下次了。

望向屯門：



背向屯門：



（by iphone5 的全景功能）

屯門這麼小

週末，當作健身必上之地。

即使炎炎夏日，也會在黃昏走一趟，因為很近。登上山頂時，偶爾也可以看到太陽西下。。。

屯門，原來也不大；

青山，還是有綠的。

從這裡，可以上香港三尖之一的青山頂，也可以直下臨近堆填區的下白泥；也可以挑戰具有5星級行山難度的青山腹地。

不過，都是等下次了。

望向屯門：



背向屯門：



（by iphone5 的全景功能）

【烘培筆記】白神的神話：白神的味道

白神買來一袋，除了開始的開齋，一直沒有使用。因為有舊的普通依士在用。

趁舊的用完，現在日日是『白神』：家裡有客人，每天要做400克的包包啊！

白神用量多，其實比重也大些。同樣5ml的量勺，一般依士只有3.4克，但是白神則是5克，正好是250克的分量。

除了比重不同一般，做出來的麵包有種『粘性』。這也許是很多人讚揚白神的地方的。

但是，不能不提的是白神有一種特別的味道：絕不是某些C9形容的『水果味』，反而類似日本『味曽』味道。這個味道，如果弄得不好，會一直留到麵包裡面。

甜包有這種味道，就不太『合』了。

【Tips from 日本客戶】用水融化，放置10-15分鐘，那種特別的味道就會『淡化』。要在此之後才放入麵粉裡面。

這包『白神』，就當作一般依士，用完即止。

每天400克面粉，用1.5勺白神（5ml勺，8克），發酵速度與一般依士1.1勺差不多.。。

用『白神』做的菠蘿包與腸仔包，其實沒有人可以吃出有什麼特別的。。。因為一直很好吃。哈哈！

【烘培筆記】白神的神話：白神的味道

白神買來一袋，除了開始的開齋，一直沒有使用。因為有舊的普通依士在用。

趁舊的用完，現在日日是『白神』：家裡有客人，每天要做400克的包包啊！

白神用量多，其實比重也大些。同樣5ml的量勺，一般依士只有3.4克，但是白神則是5克，正好是250克的分量。

除了比重不同一般，做出來的麵包有種『粘性』。這也許是很多人讚揚白神的地方的。

但是，不能不提的是白神有一種特別的味道：絕不是某些C9形容的『水果味』，反而類似日本『味曽』味道。這個味道，如果弄得不好，會一直留到麵包裡面。

甜包有這種味道，就不太『合』了。

【Tips from 日本客戶】用水融化，放置10-15分鐘，那種特別的味道就會『淡化』。要在此之後才放入麵粉裡面。

這包『白神』，就當作一般依士，用完即止。

每天400克面粉，用1.5勺白神（5ml勺，8克），發酵速度與一般依士1.1勺差不多.。。

用『白神』做的菠蘿包與腸仔包，其實沒有人可以吃出有什麼特別的。。。因為一直很好吃。哈哈！

【烘培筆記】白神的神話：白神的味道

白神買來一袋，除了開始的開齋，一直沒有使用。因為有舊的普通依士在用。

趁舊的用完，現在日日是『白神』：家裡有客人，每天要做400克的包包啊！

白神用量多，其實比重也大些。同樣5ml的量勺，一般依士只有3.4克，但是白神則是5克，正好是250克的分量。

除了比重不同一般，做出來的麵包有種『粘性』。這也許是很多人讚揚白神的地方的。

但是，不能不提的是白神有一種特別的味道：絕不是某些C9形容的『水果味』，反而類似日本『味曽』味道。這個味道，如果弄得不好，會一直留到麵包裡面。

甜包有這種味道，就不太『合』了。

【Tips from 日本客戶】用水融化，放置10-15分鐘，那種特別的味道就會『淡化』。要在此之後才放入麵粉裡面。

這包『白神』，就當作一般依士，用完即止。

每天400克面粉，用1.5勺白神（5ml勺，8克），發酵速度與一般依士1.1勺差不多.。。

用『白神』做的菠蘿包與腸仔包，其實沒有人可以吃出有什麼特別的。。。因為一直很好吃。哈哈！

皮藝手作：門口的皮托盤

看到人人進門口就把鑰匙放在鞋櫃上，鞋櫃上的木板已經磨花啦！

家有客人，所以就不用針線了，全部鉚釘搞定。。。（當然稍有磨邊啦）

皮藝手作：門口的皮托盤

看到人人進門口就把鑰匙放在鞋櫃上，鞋櫃上的木板已經磨花啦！

家有客人，所以就不用針線了，全部鉚釘搞定。。。（當然稍有磨邊啦）

皮藝手作：門口的皮托盤

看到人人進門口就把鑰匙放在鞋櫃上，鞋櫃上的木板已經磨花啦！

家有客人，所以就不用針線了，全部鉚釘搞定。。。（當然稍有磨邊啦）

辛苦曬，i4（iphone 4）

一直使用公司提供的電話以及0機價plan。沒有什麼要求，mototola，nokia，sanyo。。。換來換去，兩年前投入了apple的懷抱。

正如OL醉愛廚房留言：『用了iphone, 回不了頭』，這次兩年換機，也選了iphone.

兩年來，i4一直忠心耿耿伴隨著我，甚至幾經摔打，遍體鱗傷。。。但是功能尚算正常，成為陪伴我最多的『愛機』！ 

可是，就在兩年合約到期，申請了下一部iphone 5的幾天後，愛機i4在輕輕的碰跌下爆mon了。 

萬物有靈氣。是否，iphone4也感覺到將被主人拋棄，開始自暴自棄？

不管怎麼說，i5來了。

辛苦了，i4！

byebye ，i4（iphone）