自己做白菜餃子

現在一說餃子，就是冰凍冷藏的各式餃子。
說實在的，很方便，而且吃起來很多都味道不錯。但總覺得少了些什麼。

小時候，到學生時代，餃子一定是手工做的的。後來，在大學時期，從很多北方同學那裡也學會了自己做餃子。
甚至，一直引為自豪的是，一幫留學生在學校的學園節裡搞的餃子店。。。
現在想想，都彷彿就是昨天，但偏偏已經是那麼幾十年前的事。

既然諸多要求，不如自己做餃子吧。餃子的餡料很講究感覺，以前我的北方同學光靠鼻子就可以聞出攪拌的餡料的鹹味，真是需要『鍛煉』才行。

晚上這一餐，倒是讓我複習了一下皮與餡的搭配 ( 包出餃子 60個左右)

1.中筋麵粉 500 g （我用了1/3 低筋，2/3 高筋）
2.白菜 中大顆： 半顆
3.半肥瘦豬肉：500 g
4. 薑，蔥 ： 適量 （個人喜好）
5. 選擇性的：香菇，蝦米

家裡某人揚言可以吃30個，其實晚餐3個人只吃了30來個。呵呵！

餃子皮要自己桿才好吃。從速度來說，一個人桿可以頂得上兩個包的：

整裝待發，最簡單的形狀：

水煮的好吃些？至少我覺得如此：

蒸的皮硬些，但家裡大半喜歡蒸的：

自己做白菜餃子

現在一說餃子，就是冰凍冷藏的各式餃子。
說實在的，很方便，而且吃起來很多都味道不錯。但總覺得少了些什麼。

小時候，到學生時代，餃子一定是手工做的的。後來，在大學時期，從很多北方同學那裡也學會了自己做餃子。
甚至，一直引為自豪的是，一幫留學生在學校的學園節裡搞的餃子店。。。
現在想想，都彷彿就是昨天，但偏偏已經是那麼幾十年前的事。

既然諸多要求，不如自己做餃子吧。餃子的餡料很講究感覺，以前我的北方同學光靠鼻子就可以聞出攪拌的餡料的鹹味，真是需要『鍛煉』才行。

晚上這一餐，倒是讓我複習了一下皮與餡的搭配 ( 包出餃子 60個左右)

1.中筋麵粉 500 g （我用了1/3 低筋，2/3 高筋）
2.白菜 中大顆： 半顆
3.半肥瘦豬肉：500 g
4. 薑，蔥 ： 適量 （個人喜好）
5. 選擇性的：香菇，蝦米

家裡某人揚言可以吃30個，其實晚餐3個人只吃了30來個。呵呵！

餃子皮要自己桿才好吃。從速度來說，一個人桿可以頂得上兩個包的：

整裝待發，最簡單的形狀：

水煮的好吃些？至少我覺得如此：

蒸的皮硬些，但家裡大半喜歡蒸的：

自己做白菜餃子

現在一說餃子，就是冰凍冷藏的各式餃子。
說實在的，很方便，而且吃起來很多都味道不錯。但總覺得少了些什麼。

小時候，到學生時代，餃子一定是手工做的的。後來，在大學時期，從很多北方同學那裡也學會了自己做餃子。
甚至，一直引為自豪的是，一幫留學生在學校的學園節裡搞的餃子店。。。
現在想想，都彷彿就是昨天，但偏偏已經是那麼幾十年前的事。

既然諸多要求，不如自己做餃子吧。餃子的餡料很講究感覺，以前我的北方同學光靠鼻子就可以聞出攪拌的餡料的鹹味，真是需要『鍛煉』才行。

晚上這一餐，倒是讓我複習了一下皮與餡的搭配 ( 包出餃子 60個左右)

1.中筋麵粉 500 g （我用了1/3 低筋，2/3 高筋）
2.白菜 中大顆： 半顆
3.半肥瘦豬肉：500 g
4. 薑，蔥 ： 適量 （個人喜好）
5. 選擇性的：香菇，蝦米

家裡某人揚言可以吃30個，其實晚餐3個人只吃了30來個。呵呵！

餃子皮要自己桿才好吃。從速度來說，一個人桿可以頂得上兩個包的：

整裝待發，最簡單的形狀：

水煮的好吃些？至少我覺得如此：

蒸的皮硬些，但家裡大半喜歡蒸的：

再試馬蹄糕

馬蹄糕，記得很久前試過一次。做得完全不成形，潰不成軍。所以這麼久就老老實實的吃酒樓出品的了。

上星期看了網友Songbird的網頁做的馬蹄糕，口水直流，忍不住又有想試試的衝動。

準備齊當後，週五晚開工了（好像很大件事似的）。結果，大成功啊！

第二天早餐，除了麵包外，3個人一下子吃了半邊的馬蹄糕！

老婆看我切，吃了幾塊後說，不煎也很好吃啊，！

不煎也好吃

製作基本上是按Songbird寫的幾行字，非常精闢易懂，試過之後也覺得超簡單呢。

蒸前

蒸熟後

轉載

材料: 

桂花  1克 + 熱水 100ml   (浸5-10分鐘後放涼)
馬蹄   10 粒    (削皮拍碎)
馬蹄粉 163g + 水 400ml (預先拌勻隔走雜質)
栗米油 1/2 湯匙
冰糖 250g + 水 400ml

做法:

1. 將冰糖煲溶, 加入桂花水, 栗米油及已拍碎馬蹄煲1-2分鐘熄火
2. 馬蹄粉水攪起, 慢慢加入糖水內邊快手拌勻, 再開細火煲滾至半流質 (要不斷攪拌)
3. 粉糊倒入已抹油之盤內大火蒸約30分鐘至熟透, 待涼便可放入雪櫃, 食時再煎軟


補充
a. 為了蒸的時間不太長，我用了強化玻璃的烤盤，高度大概3-4CM，容易蒸熟。蒸的時間可以15-20分鐘都可以了。
b. 用的鍋盡量用厚身點的鍋。這樣在第二步驟時，倒入馬蹄粉水後基本都可以整體達到半流質。
   我用康寧的那種鍋，不開細火都OK。溫度大概是最後降到60度。
c. 馬蹄粉水在水中要用細篩將顆粒搞碎，否則在倒入時估計會有溶不了的白色顆粒。

再試馬蹄糕

馬蹄糕，記得很久前試過一次。做得完全不成形，潰不成軍。所以這麼久就老老實實的吃酒樓出品的了。

上星期看了網友Songbird的網頁做的馬蹄糕，口水直流，忍不住又有想試試的衝動。

準備齊當後，週五晚開工了（好像很大件事似的）。結果，大成功啊！

第二天早餐，除了麵包外，3個人一下子吃了半邊的馬蹄糕！

老婆看我切，吃了幾塊後說，不煎也很好吃啊，！

不煎也好吃

製作基本上是按Songbird寫的幾行字，非常精闢易懂，試過之後也覺得超簡單呢。

蒸前

蒸熟後

轉載

材料: 

桂花  1克 + 熱水 100ml   (浸5-10分鐘後放涼)
馬蹄   10 粒    (削皮拍碎)
馬蹄粉 163g + 水 400ml (預先拌勻隔走雜質)
栗米油 1/2 湯匙
冰糖 250g + 水 400ml

做法:

1. 將冰糖煲溶, 加入桂花水, 栗米油及已拍碎馬蹄煲1-2分鐘熄火
2. 馬蹄粉水攪起, 慢慢加入糖水內邊快手拌勻, 再開細火煲滾至半流質 (要不斷攪拌)
3. 粉糊倒入已抹油之盤內大火蒸約30分鐘至熟透, 待涼便可放入雪櫃, 食時再煎軟


補充
a. 為了蒸的時間不太長，我用了強化玻璃的烤盤，高度大概3-4CM，容易蒸熟。蒸的時間可以15-20分鐘都可以了。
b. 用的鍋盡量用厚身點的鍋。這樣在第二步驟時，倒入馬蹄粉水後基本都可以整體達到半流質。
   我用康寧的那種鍋，不開細火都OK。溫度大概是最後降到60度。
c. 馬蹄粉水在水中要用細篩將顆粒搞碎，否則在倒入時估計會有溶不了的白色顆粒。

再試馬蹄糕

馬蹄糕，記得很久前試過一次。做得完全不成形，潰不成軍。所以這麼久就老老實實的吃酒樓出品的了。

上星期看了網友Songbird的網頁做的馬蹄糕，口水直流，忍不住又有想試試的衝動。

準備齊當後，週五晚開工了（好像很大件事似的）。結果，大成功啊！

第二天早餐，除了麵包外，3個人一下子吃了半邊的馬蹄糕！

老婆看我切，吃了幾塊後說，不煎也很好吃啊，！

不煎也好吃

製作基本上是按Songbird寫的幾行字，非常精闢易懂，試過之後也覺得超簡單呢。

蒸前

蒸熟後

轉載

材料: 

桂花  1克 + 熱水 100ml   (浸5-10分鐘後放涼)
馬蹄   10 粒    (削皮拍碎)
馬蹄粉 163g + 水 400ml (預先拌勻隔走雜質)
栗米油 1/2 湯匙
冰糖 250g + 水 400ml

做法:

1. 將冰糖煲溶, 加入桂花水, 栗米油及已拍碎馬蹄煲1-2分鐘熄火
2. 馬蹄粉水攪起, 慢慢加入糖水內邊快手拌勻, 再開細火煲滾至半流質 (要不斷攪拌)
3. 粉糊倒入已抹油之盤內大火蒸約30分鐘至熟透, 待涼便可放入雪櫃, 食時再煎軟


補充
a. 為了蒸的時間不太長，我用了強化玻璃的烤盤，高度大概3-4CM，容易蒸熟。蒸的時間可以15-20分鐘都可以了。
b. 用的鍋盡量用厚身點的鍋。這樣在第二步驟時，倒入馬蹄粉水後基本都可以整體達到半流質。
   我用康寧的那種鍋，不開細火都OK。溫度大概是最後降到60度。
c. 馬蹄粉水在水中要用細篩將顆粒搞碎，否則在倒入時估計會有溶不了的白色顆粒。

真正的印度餅

樓下新開了幾家連鎖店。什麼功夫點心，心粥館，魚米。。。加上原來就有的肯德基，麥記，披薩客，真的很熱鬧。

但是對於連鎖店，不到飢腸轆轆，只想解決溫飽問題的話，我是不太喜歡光顧的。

原因之一是，集團經營，總是找不到驚喜。

一家店可以吸引人的，除了其有特色的菜式之外，還有就是令人曾是熟悉的環境，包括店員。

一家每次去都不同門面的店員，可以肯定其味道也是不穩定的。

很可惜的是，現在隨著百物高騰，商場到處都是清一色的連鎖店，真是香港人的悲哀。

言歸正傳，週六，與老婆去元朗的蓬萊咖哩屋
Shangri-La Curry House 去回顧了一下真正的印度餅。。。

元朗其實很近，搭輕鐵加西鐵，其站數甚至少過去市中心。這家店靠近西鐵站，但確實很久沒有來了。

門口，有蔡瀾推薦的字眼，還有一個烤印度餅的爐子。大概是換代下來的吧。

進到店裡，裝潢擺設都差不多。老闆娘還是以前那位印度（巴基斯坦？我分不清）美女。老婆說，老闆娘除了更加豐滿外，也沒有什麼變化。

熟悉的環境下，專心吃東西吧。

叫了牛肉咖哩+Naan（印度烤餅），魚咖哩+芝士Naan 套餐，另外加了 蒜末Naan和一碟炒青菜。 （兩個人是多了一點，呵呵！）

評價：
1.咖哩的料，牛肉很入味和爛，good！ 魚肉塊也很新鮮，保持一點魚的氛圍，Good！
2.咖哩本身，稍微淡了點。
3.三種餅，普通Naan最底食。芝士烤餅帶點甜味，老婆喜歡，但我覺得不過癮。後來加的蒜粒烤餅，我覺得蒜粒略少了點鹹味，使得整個餅『平淡』了些。

可以推測，Naam比較講究發酵技術，麵團一定很濕，大概要靠低溫長時間發酵才不會破壞麵團的筋度。在烤的過程中是非常高溫的：不但底部，整個爐溫應該不下250度。在家裡做真的講究功夫。

補充：同樣的印度餅，還有一種叫做roti（很硬的大餅），另外一種叫Charpati，很軟的油酥餅，都屬於非發酵的餅。只有Naan是發酵的。

--- 以下是圖片---

普通Naan（後，單叫HK$10），芝士naan(前，單叫HK$16-）



蒜蓉Naan（HK$20）

餐前小吃

真正的印度餅

樓下新開了幾家連鎖店。什麼功夫點心，心粥館，魚米。。。加上原來就有的肯德基，麥記，披薩客，真的很熱鬧。

但是對於連鎖店，不到飢腸轆轆，只想解決溫飽問題的話，我是不太喜歡光顧的。

原因之一是，集團經營，總是找不到驚喜。

一家店可以吸引人的，除了其有特色的菜式之外，還有就是令人曾是熟悉的環境，包括店員。

一家每次去都不同門面的店員，可以肯定其味道也是不穩定的。

很可惜的是，現在隨著百物高騰，商場到處都是清一色的連鎖店，真是香港人的悲哀。

言歸正傳，週六，與老婆去元朗的蓬萊咖哩屋
Shangri-La Curry House 去回顧了一下真正的印度餅。。。

元朗其實很近，搭輕鐵加西鐵，其站數甚至少過去市中心。這家店靠近西鐵站，但確實很久沒有來了。

門口，有蔡瀾推薦的字眼，還有一個烤印度餅的爐子。大概是換代下來的吧。

進到店裡，裝潢擺設都差不多。老闆娘還是以前那位印度（巴基斯坦？我分不清）美女。老婆說，老闆娘除了更加豐滿外，也沒有什麼變化。

熟悉的環境下，專心吃東西吧。

叫了牛肉咖哩+Naan（印度烤餅），魚咖哩+芝士Naan 套餐，另外加了 蒜末Naan和一碟炒青菜。 （兩個人是多了一點，呵呵！）

評價：
1.咖哩的料，牛肉很入味和爛，good！ 魚肉塊也很新鮮，保持一點魚的氛圍，Good！
2.咖哩本身，稍微淡了點。
3.三種餅，普通Naan最底食。芝士烤餅帶點甜味，老婆喜歡，但我覺得不過癮。後來加的蒜粒烤餅，我覺得蒜粒略少了點鹹味，使得整個餅『平淡』了些。

可以推測，Naam比較講究發酵技術，麵團一定很濕，大概要靠低溫長時間發酵才不會破壞麵團的筋度。在烤的過程中是非常高溫的：不但底部，整個爐溫應該不下250度。在家裡做真的講究功夫。

補充：同樣的印度餅，還有一種叫做roti（很硬的大餅），另外一種叫Charpati，很軟的油酥餅，都屬於非發酵的餅。只有Naan是發酵的。

--- 以下是圖片---

普通Naan（後，單叫HK$10），芝士naan(前，單叫HK$16-）



蒜蓉Naan（HK$20）

餐前小吃

真正的印度餅

樓下新開了幾家連鎖店。什麼功夫點心，心粥館，魚米。。。加上原來就有的肯德基，麥記，披薩客，真的很熱鬧。

但是對於連鎖店，不到飢腸轆轆，只想解決溫飽問題的話，我是不太喜歡光顧的。

原因之一是，集團經營，總是找不到驚喜。

一家店可以吸引人的，除了其有特色的菜式之外，還有就是令人曾是熟悉的環境，包括店員。

一家每次去都不同門面的店員，可以肯定其味道也是不穩定的。

很可惜的是，現在隨著百物高騰，商場到處都是清一色的連鎖店，真是香港人的悲哀。

言歸正傳，週六，與老婆去元朗的蓬萊咖哩屋
Shangri-La Curry House 去回顧了一下真正的印度餅。。。

元朗其實很近，搭輕鐵加西鐵，其站數甚至少過去市中心。這家店靠近西鐵站，但確實很久沒有來了。

門口，有蔡瀾推薦的字眼，還有一個烤印度餅的爐子。大概是換代下來的吧。

進到店裡，裝潢擺設都差不多。老闆娘還是以前那位印度（巴基斯坦？我分不清）美女。老婆說，老闆娘除了更加豐滿外，也沒有什麼變化。

熟悉的環境下，專心吃東西吧。

叫了牛肉咖哩+Naan（印度烤餅），魚咖哩+芝士Naan 套餐，另外加了 蒜末Naan和一碟炒青菜。 （兩個人是多了一點，呵呵！）

評價：
1.咖哩的料，牛肉很入味和爛，good！ 魚肉塊也很新鮮，保持一點魚的氛圍，Good！
2.咖哩本身，稍微淡了點。
3.三種餅，普通Naan最底食。芝士烤餅帶點甜味，老婆喜歡，但我覺得不過癮。後來加的蒜粒烤餅，我覺得蒜粒略少了點鹹味，使得整個餅『平淡』了些。

可以推測，Naam比較講究發酵技術，麵團一定很濕，大概要靠低溫長時間發酵才不會破壞麵團的筋度。在烤的過程中是非常高溫的：不但底部，整個爐溫應該不下250度。在家裡做真的講究功夫。

補充：同樣的印度餅，還有一種叫做roti（很硬的大餅），另外一種叫Charpati，很軟的油酥餅，都屬於非發酵的餅。只有Naan是發酵的。

--- 以下是圖片---

普通Naan（後，單叫HK$10），芝士naan(前，單叫HK$16-）



蒜蓉Naan（HK$20）

餐前小吃

同感於王肇之的『不明白』

蘋果日報，我裝有APPS。但一般只會看頭版頭條的標題，然後就是副刊的名采，集中精神看的是李純恩，高慧然，左丁山，嚴浩和區樂民的文章。其實，陶傑的文章很精闢，只是精力不好的時候還會有消化不良的問題，所以可以看陶傑的文章是精力和時間都非常足夠的時候。

最近，我留意到另外一個人，就是王肇之。他的論點也非常令人矚目。我抄了近日的一部分，誰能回答他的『不明白』？！

我不明白擁有漢族血統為甚麼是成為香港人的必要條件，我不明白當香港人為甚麼首先要有中國籍。

香港人不應該被呼喝着滾去甚麼地方，這裏是我們的土地，我們不必滾，要滾的，是那些不認同香港的人。

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121215/18101930

【香港人的定義】

 

千萬不要講甚麼同胞不同胞的廢話。第一，人家都不把你當同胞了，自己不要發花癡；第二，很多土生土長的香港人一年到頭不去中國幾次，同甚麼胞？

香港人千萬不要以為中共受人欺負了，今天的中共不欺負人就算了，誰敢欺負它？

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130117/18136299

【中日緊張下的香港】

我不明白，為甚麼不在香港居住的跨境學童有資格要求政府方便他們在北區就學？我更不明白，他們有甚麼資格迫使北區學生跨區上課？

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130123/18142951

【香港無責任保障跨境學童】

 

越過去！奔馳！ Photo by Tigerzhk

同感於王肇之的『不明白』

蘋果日報，我裝有APPS。但一般只會看頭版頭條的標題，然後就是副刊的名采，集中精神看的是李純恩，高慧然，左丁山，嚴浩和區樂民的文章。其實，陶傑的文章很精闢，只是精力不好的時候還會有消化不良的問題，所以可以看陶傑的文章是精力和時間都非常足夠的時候。

最近，我留意到另外一個人，就是王肇之。他的論點也非常令人矚目。我抄了近日的一部分，誰能回答他的『不明白』？！

我不明白擁有漢族血統為甚麼是成為香港人的必要條件，我不明白當香港人為甚麼首先要有中國籍。

香港人不應該被呼喝着滾去甚麼地方，這裏是我們的土地，我們不必滾，要滾的，是那些不認同香港的人。

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121215/18101930

【香港人的定義】

 

千萬不要講甚麼同胞不同胞的廢話。第一，人家都不把你當同胞了，自己不要發花癡；第二，很多土生土長的香港人一年到頭不去中國幾次，同甚麼胞？

香港人千萬不要以為中共受人欺負了，今天的中共不欺負人就算了，誰敢欺負它？

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130117/18136299

【中日緊張下的香港】

我不明白，為甚麼不在香港居住的跨境學童有資格要求政府方便他們在北區就學？我更不明白，他們有甚麼資格迫使北區學生跨區上課？

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130123/18142951

【香港無責任保障跨境學童】

 

越過去！奔馳！ Photo by Tigerzhk

同感於王肇之的『不明白』

蘋果日報，我裝有APPS。但一般只會看頭版頭條的標題，然後就是副刊的名采，集中精神看的是李純恩，高慧然，左丁山，嚴浩和區樂民的文章。其實，陶傑的文章很精闢，只是精力不好的時候還會有消化不良的問題，所以可以看陶傑的文章是精力和時間都非常足夠的時候。

最近，我留意到另外一個人，就是王肇之。他的論點也非常令人矚目。我抄了近日的一部分，誰能回答他的『不明白』？！

我不明白擁有漢族血統為甚麼是成為香港人的必要條件，我不明白當香港人為甚麼首先要有中國籍。

香港人不應該被呼喝着滾去甚麼地方，這裏是我們的土地，我們不必滾，要滾的，是那些不認同香港的人。

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121215/18101930

【香港人的定義】

 

千萬不要講甚麼同胞不同胞的廢話。第一，人家都不把你當同胞了，自己不要發花癡；第二，很多土生土長的香港人一年到頭不去中國幾次，同甚麼胞？

香港人千萬不要以為中共受人欺負了，今天的中共不欺負人就算了，誰敢欺負它？

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130117/18136299

【中日緊張下的香港】

我不明白，為甚麼不在香港居住的跨境學童有資格要求政府方便他們在北區就學？我更不明白，他們有甚麼資格迫使北區學生跨區上課？

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130123/18142951

【香港無責任保障跨境學童】

 

越過去！奔馳！ Photo by Tigerzhk

價真棧。強國人

家裡的麵粉，很多時是在價真棧買的。噢，還有做麵包用的奶粉。時不時會沒貨，更加增加老婆的信心：新鮮！

昨早10點沒到，老婆氣急敗壞地打電話來，「老公，你的麵粉買不到啦，價真棧限制人流，排長隊呢！」 
價真棧9：30開門，以往強國人沒有那麼早可以趕到的。 10點前一定可以很順利地買到東西就走人。

可是現在。。。！

看看今天蘋果頭條，『價真棧需實施人流管制』。。。又一個唉！

（圖片：屯市的價真棧門口）

一個諾大的國家，沒有自愛，哪會受人尊敬？看看高慧然的文章，深有啟發。

蘋果日報 副刊 

連侵略都不如！ - 高慧然 

http://s.nextmedia.com/apple_sub/a.php?i=20130123&sec_id=12187389&a=18143035 

WEDNESDAY, JANUARY 23, 2013

連侵略都不如！ - 高慧然

蘋果日報 副刊 

連侵略都不如！ - 高慧然 

http://s.nextmedia.com/apple_sub/a.php?i=20130123&sec_id=12187389&a=18143035 

價真棧。強國人

家裡的麵粉，很多時是在價真棧買的。噢，還有做麵包用的奶粉。時不時會沒貨，更加增加老婆的信心：新鮮！

昨早10點沒到，老婆氣急敗壞地打電話來，「老公，你的麵粉買不到啦，價真棧限制人流，排長隊呢！」 
價真棧9：30開門，以往強國人沒有那麼早可以趕到的。 10點前一定可以很順利地買到東西就走人。

可是現在。。。！

看看今天蘋果頭條，『價真棧需實施人流管制』。。。又一個唉！

（圖片：屯市的價真棧門口）

一個諾大的國家，沒有自愛，哪會受人尊敬？看看高慧然的文章，深有啟發。

蘋果日報 副刊 

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http://s.nextmedia.com/apple_sub/a.php?i=20130123&sec_id=12187389&a=18143035 

WEDNESDAY, JANUARY 23, 2013

連侵略都不如！ - 高慧然

蘋果日報 副刊 

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價真棧。強國人

家裡的麵粉，很多時是在價真棧買的。噢，還有做麵包用的奶粉。時不時會沒貨，更加增加老婆的信心：新鮮！

昨早10點沒到，老婆氣急敗壞地打電話來，「老公，你的麵粉買不到啦，價真棧限制人流，排長隊呢！」 
價真棧9：30開門，以往強國人沒有那麼早可以趕到的。 10點前一定可以很順利地買到東西就走人。

可是現在。。。！

看看今天蘋果頭條，『價真棧需實施人流管制』。。。又一個唉！

（圖片：屯市的價真棧門口）

一個諾大的國家，沒有自愛，哪會受人尊敬？看看高慧然的文章，深有啟發。

蘋果日報 副刊 

連侵略都不如！ - 高慧然 

http://s.nextmedia.com/apple_sub/a.php?i=20130123&sec_id=12187389&a=18143035 

WEDNESDAY, JANUARY 23, 2013

連侵略都不如！ - 高慧然

蘋果日報 副刊 

連侵略都不如！ - 高慧然 

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【烘培筆記】朱古力戚風的筆記

Blog寫烘培筆記，是我過後自己要翻看的記錄。打在網上，好過寫在紙上過後找不到。
但其實，真的有筆記的。小小本，記得多，翻看的少。

昨晚做的可可戚風蛋糕，有以下記錄。記有分量，火候，時間，烤爐的位置，形態。。。。
大概只有自己才能看得懂吧。。。哈哈！

始終，對於蛋白霜打發的力度，真實樣子，味道口感，筆記本是有其局限性的。
對了，忘記寫下操作時間：不算材料器材準備時間，從打發蛋白開始
0-5 分鐘 ： 完成蛋白霜
 - 18分鐘 ： 逐步加入材料，用電動打蛋器最低速打蛋黃漿，混合
也就是說，一般18分鐘會完成，然後入爐


其實，我在想完全不用上蓋是否會更好。。。因為我總覺得上部收縮不太『perfect』

冷卻後的形狀來看，上部不夠『干身』？

覺得要改進，就是動力啊！

剛剛停火時的樣子：

第二天早上切開的樣子。

至於口感嘛，老婆說：『一貫的好』。

多謝捧場啊！

【烘培筆記】朱古力戚風的筆記

Blog寫烘培筆記，是我過後自己要翻看的記錄。打在網上，好過寫在紙上過後找不到。
但其實，真的有筆記的。小小本，記得多，翻看的少。

昨晚做的可可戚風蛋糕，有以下記錄。記有分量，火候，時間，烤爐的位置，形態。。。。
大概只有自己才能看得懂吧。。。哈哈！

始終，對於蛋白霜打發的力度，真實樣子，味道口感，筆記本是有其局限性的。
對了，忘記寫下操作時間：不算材料器材準備時間，從打發蛋白開始
0-5 分鐘 ： 完成蛋白霜
 - 18分鐘 ： 逐步加入材料，用電動打蛋器最低速打蛋黃漿，混合
也就是說，一般18分鐘會完成，然後入爐


其實，我在想完全不用上蓋是否會更好。。。因為我總覺得上部收縮不太『perfect』

冷卻後的形狀來看，上部不夠『干身』？

覺得要改進，就是動力啊！

剛剛停火時的樣子：

第二天早上切開的樣子。

至於口感嘛，老婆說：『一貫的好』。

多謝捧場啊！

【烘培筆記】朱古力戚風的筆記

Blog寫烘培筆記，是我過後自己要翻看的記錄。打在網上，好過寫在紙上過後找不到。
但其實，真的有筆記的。小小本，記得多，翻看的少。

昨晚做的可可戚風蛋糕，有以下記錄。記有分量，火候，時間，烤爐的位置，形態。。。。
大概只有自己才能看得懂吧。。。哈哈！

始終，對於蛋白霜打發的力度，真實樣子，味道口感，筆記本是有其局限性的。
對了，忘記寫下操作時間：不算材料器材準備時間，從打發蛋白開始
0-5 分鐘 ： 完成蛋白霜
 - 18分鐘 ： 逐步加入材料，用電動打蛋器最低速打蛋黃漿，混合
也就是說，一般18分鐘會完成，然後入爐


其實，我在想完全不用上蓋是否會更好。。。因為我總覺得上部收縮不太『perfect』

冷卻後的形狀來看，上部不夠『干身』？

覺得要改進，就是動力啊！

剛剛停火時的樣子：

第二天早上切開的樣子。

至於口感嘛，老婆說：『一貫的好』。

多謝捧場啊！