剛學做包包的同事Send了一幅相來,問為何表皮很硬。
我看了一下她用的食譜,少糖少油的,應該是類似方包的。說:『這是比較像歐洲麵包的,不如用一般餐包的食譜再來加減?這是晚上以基本餐包食譜做的麵團,然後一面兩吃。
1。基本餐包食譜 (見下圖)
2。搓麵(和)程序10分鐘
3。加入牛油(參見免扶方法)
4。設定發麵程序+延遲10分鐘(為了醒面)
5。機器完成發酵程序(1:30分鐘),檢查發酵狀態。如果沒有發夠,就繼續放置。一般多30分鐘就會發夠。
6。取出,成型。放入38度以下的環境內。這次400克麵團做了 210克 x2 (咸包,腸仔),80克x4個(甜,果醬)
7。約30分鐘。烤爐預熱180度;
8。塗蛋汁,割開口(約1cm深);
9。鹹味(意式腸仔包):擠入千島醬,放切半雞腸,塗上意粉醬,撒上芝士粉(義粉屋用的那種,有鹹味的),意大利香草;
甜味(果醬版):開口後擠入麵包用的果醬即可
烘培時間:
1。麵團重量80克(每個)以下,空隙足夠時13分鐘,180度-160度(烤爐不同要調節)。沒有空隙時,下火要強些,15分鐘吧。
2。麵團200克(每個) 以上的,18-20分鐘
d包好靚呢!不過咁多,咪食好多日?
回覆刪除[OL醉愛廚房回覆01/11/2013 09:09:22]做你的同事真幸福
是啊, Yahoo近日好奇怪, 其他人的留言沒有通知,反而自己的回覆山就有
[版主回覆01/11/2013 08:43:08]yahooblog是有點奇怪。你的留言竟然沒有mail通知。但我自己的回應則有。(好彩這裡沒有幾個回應。哈哈!)。。。
[版主回覆01/11/2013 08:19:09]給你看穿了。。。呵呵!
所以有時覺得好的就會拿回公司給同事。。。