鮮奶油餐包（老面法）

明早似乎不夠吃，所以以鮮奶油餐包的配方做一個大包吧。

 

	比例	計算	改良版
高筋麵粉	80%	250	250
國產小麥	20%
白糖	12%	30	40
鹽	1.80%	4.5	4.5
生種	3%	7.5	依士2.5
牛油	10%	25	30
改良劑	0%	0
鮮奶油	15%	37.5	30
雞蛋	10%	25	0
水	40%	100	125
老面	20%	50	50

 

大概比較特別的還是：1.鮮奶油，2.老面

我一般很少買鮮奶油，這次買來看看能否用完吧。

元配方甜度12%是適合配果醬等一起吃也不太甜的。

 

麵包機menu 甜包,500g,中度

初揉：5分鐘

醒面：5

揉麵：20

共3：15分鐘

（一直觀察，似乎程式上發酵時間不太夠，麵包機沒有暫停功能，只能gogogo啦。）

 

事後檢討：

 

真的很軟，但口感不太爽。似乎水氣很重，本人不太喜歡。

原作者有comments，『要用強火短時間烘培』。所以我認為以此配方應該做成麵團然後用焗爐以180度15分鐘，或200度12分鐘烘培。

應該有接近排飽的口感。

 

 

原配方（日文）：

美味しいバターロールレシピ


強力粉・・・・・・・・・・・８０％
国内産小麦・・・・・・・・・２０％
上白糖・・・・・・・・・・・１２％
塩・・・・・・・・・・・・１，８％
生イースト・・・・・・・・・・３％
バター・・・・・・・・・・・１０％
改良材・・・・・・・・・・０，１％
生クリーム ・・・・・・・・　１５％
卵・・・・・・・・・・・・・ １０％
水　・・・・・・・・・・・・ ４０％
発酵種　・・・・・・・・・・２０％