2011年5月6日 星期五

鮮奶油餐包(老面法)

明早似乎不夠吃,所以以鮮奶油餐包的配方做一個大包吧。

 































































 比例計算改良版
高筋麵粉80%250250
產小麥20%  
白糖12%3040
1.80%4.54.5
生種3%7.5依士2.5
牛油10%2530
改良劑0%0 
鮮奶油15%37.530
雞蛋10%250
40%100125
老面20%5050

 

大概比較特別的還是:1.鮮奶油,2.老面

我一般很少買鮮奶油,這次買來看看能否用完吧。

元配方甜度12%是適合配果醬等一起吃也不太甜的。

 

麵包機menu 甜包,500g,中度

初揉:5分鐘

醒面:5

揉麵:20

共3:15分鐘

(一直觀察,似乎程式上發酵時間不太夠,麵包機沒有暫停功能,只能gogogo啦。)

 

事後檢討:

 

真的很軟,但口感不太爽。似乎水氣很重,本人不太喜歡。

原作者有comments,『要用強火短時間烘培』。所以我認為以此配方應該做成麵團然後用焗爐以180度15分鐘,或200度12分鐘烘培。

應該有接近排飽的口感。

 

 

原配方(日文):

美味しいバターロールレシピ


強力粉・・・・・・・・・・・80%
国内産小麦・・・・・・・・・20%
上白糖・・・・・・・・・・・12%
塩・・・・・・・・・・・・1,8%
生イースト・・・・・・・・・・3%
バター・・・・・・・・・・・10%
改良材・・・・・・・・・・0,1%
生クリーム ・・・・・・・・ 15%
卵・・・・・・・・・・・・・ 10%
水 ・・・・・・・・・・・・ 40%
発酵種 ・・・・・・・・・・20%

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