再談麵包的添加劑。。。

沒事看了一下麵包的標籤。

平常很少去看這麼小的字的。不看則已，一看也還是嚇了一跳。

這是以前很常買的一種麵包，不但有麵粉處理劑，抗氧化劑，真的有防腐劑呢。

當然還有一看就知道是好的東西：葉酸，維他命B1,B2，鐵質。。。

也許，這就是人們常常說的外面的麵包不健康的原因吧。

不過，做人也要折衷(妥協)才是。說防腐劑不好，但食物保管不善引起的問題，可能對健康更加有害呢。

而且，不以DIY麵包為樂的人，為了健康而自己勞累做麵包的後果，是另外一個健康問題了。

呵呵！說遠了。

===3月4日附言
忍不住想查一下防腐劑代碼（282）的內容。。。

A. 先查到這篇文章：

食物防腐劑

...

防腐劑的用途

防腐劑是屬於食物添加劑的一種，主要功用是防止或延遲食物因化學物質變化而腐壞。它能讓食物保持原貌及味道，延長食物的保質期，能存放較久。汽水和果汁中的苯甲酸（Benzoate）、加工肉類如香腸中的硝酸（Nitrate）、葡萄釀製的酒類的亞硫酸（Sulphite）、糖果中的酒石黃（Tartrazine）和赤蘚紅（Erythrosine）及調味料、薯片和杯麵中的穀氨酸（Glutamate），均是常見的防腐劑。

香港法例對防腐劑亦有規限，一些認可的防腐劑會有用量限制，並用於指定的食物類別。各位可於香港法例第１３２章找到相關資料。為了方便生產商，標籤會使用國際編碼的代號，代表每一種食物添加劑，而食物安全中心有香港通用的食物添加劑一覽表作為參考。

 防腐劑的壞處

當你吃下防腐劑，身體主要由肝臟和腎臟負責分解，將其排出體外，所以進食過量，會增加肝和腎工作量，對健康造成傷害。例如苯甲酸，過量進食除了有機會產生致癌物質外，英國更有研究，指出苯甲酸鈉會破壞細胞的基因，導致肝硬化和柏金遜症。

另一種食物添加劑硝酸，與肉類的蛋白質結合後，會釋放出致癌物。至於亞硫酸，則有機會引起敏感反應，亦能導致哮喘病人產生支氣管痙攣。始終防腐劑屬於化學物質，即使食物中的含量並沒有超出安全標準，也不建議大量進食。為了健康着想，應多選擇新鮮食物，作為主要食材，減少防腐劑對身體造成的害處。

撰文:米施洛營養護康中心

B.然後查到香港法例。。。這裡有詳細的代碼。

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/food_leg_pf.html#pf_sch1

原來，化學名稱叫做『丙酸鈣 (282)』

C.丙酸鈣 (282)是什麼？

原來，大陸對防腐劑等食物添加劑也有類似的標識。不同的是全部都是E字頭。

參考這裡：http://cn.foodchem.com/Preservatives/Calcium_Propionate

为了防止或抑制由于真菌，细菌和其他微生物的食物变质。用于饲料和烘烤。

 到底有沒有害？ 看看這篇 ：http://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php?id=82&volvox_locale=zh_CN

282 | 丙酸钙

风险 
根据一项澳大利亚研究结果，丙酸和并酸盐有可能引起儿童行为障碍，比如多动症、注意力障碍、学习能力低下以及失眠。另外一项研究结果表明，丙酸和并酸盐还有可能妨碍糖和脂肪的新陈代谢，导致血糖不稳定和血液脂肪含量恶化。

我能在哪找到它？
以前是不可能接触丙酸的：德国自1988年起禁止使用这种物质，但是在1998年欧盟政策协调下，又允许使用丙酸了。但是一家著名的英国研究机构（秃头鸟国际食品研究所）称，丙酸在预包装的面包、蛋糕和饼干中“已经非常普及”了。此外，这种物质还可以用在在英国非常普及的圣诞布丁和丹麦的普斯面包（Polsebröd）中。但是欧盟委员会一份关于食品添加剂使用情况的研究表明，没有证据显示儿童和成人过量使用丙酸。丙酸在不同产品中的最大用量介于每千克食品1-3克之间。

D.結論

還是那句話吧，防腐劑這類添加劑，吃多肯定無益，可免則免。
但是，如果可以忍受少少防腐劑，比起吃發了黴的麵包肯定要相對『健康』些。