【烘培筆記】全麥山形土司（白神液種）

這個包做了兩次，口感以及味道的感覺都不錯，所以做一下筆記。

主要特點還是加了用白神養的液種？感覺軟中有韌，乾中帶Q，不錯不錯！

材料：（全麥法飽）
高筋麵粉： 380克 （95%）
全麥粉：20克 （5%）
紅裝依士：3.4克 （0.9%）
酥油：10克 （2.5%）
糖：20克 （5%）
鹽：7.6克 （1.9%）

白神液種：100克 （麵粉：水=1：1）
（有關白神液種，現在當作老面團用了。取100克後，再加50克面和50克水和5克糖，常溫下兩個鐘頭又是頂天立地，放氣後放入雪櫃。兩天內不用理會。）

麵包機設定的程序（@柏翠麵包機）

搓面1：6分鐘
《麵團中開放入牛油等》
醒面：20分鐘
搓面2：20分鐘
發酵1：70分鐘
《差不多完成時取出排氣，分3份。動作快的話不用暫停麵包機。在倒數1：35分時有機器排氣的6下旋轉，要避開這個時間。》
發酵2：45分鐘
烘培：48分鐘