2013年4月1日 星期一

【烘培筆記】自家披薩 (@白神依士)

看很多日本人都說白神依士有一種豆士湯(味噌)的味道。相信是麴(こうじ)輔助發酵的味道吧。

有個人提出,只要將白神在預先的溶解過程中,給其一點時間(一般7分鐘)在35度的溫度中成長,『味道』就會消失。等有時間試試看。

晚上要做披薩,因下午有段時間要出門,所以要在3點鐘時要預先搓面。

因為3點至6點鐘有3個小時,所以減少依士來調整時間。另外,不用麵包機發酵(menu 8),只用搓面功能(Menu 4)

【披薩底皮材料】
高筋面:250克  (比較厚批)
糖 5%,鹽 1.2%,牛油 5%,白神依士 0.5 (1.2g,留意標準是2%)

起司:150克


果然以目前常溫(20%)來發酵的話,到6點左右正好完成第一次發酵。

【圖片】厚批的披薩,發酵OK



擺放菠蘿要放在最上面:不要用起司蓋住菠蘿這類容易出水的東東:
從底數起:披薩批 , 披薩醬,基本材料(雞腸等),起司,菠蘿,千島醬(菠蘿上)

  

【簡易披薩醬的做法】

1. 洋蔥半個,切碎
2. 蒜粒 1-2粒,拍扁,切碎
3.橄欖油 一兩勺放入小熱鍋,放蒜粒碎煎至焦黃,放鹽半茶勺(約3克)
4.放洋蔥,煎至幹身,部分會焦黃。放一點意大利香草。
5.放 4-6湯勺的意粉醬,煮至比較幹身。
6.放冷,備用。(最好放入雪櫃1小時以上)




烘培:
200度 13-15分鐘


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