2013年4月1日 星期一

【烘培筆記】柚子茶戚風蛋糕

現在知道為何人家格友要買高身的蛋糕模具了。在烘培階段,看到高出模具時是高興的,但是冷卻後卻是依然會缩回去。這是因為因為沒有『牆壁』做依靠啊!

也許這是戚風蛋糕的宿命吧。

直徑8寸高度2.5寸的戚風模具,還是改為3個蛋吧。

烤完後冷卻的樣子:



這樣的空洞算是可以接受了



假日早餐:
蛋糕,馬蹄糕,蒜蓉包。。。配上功夫茶,一流啊!



【材料筆記】
白糖: 60克 (蛋白霜與蛋黃漿的總分量,各一半即可)
雞蛋:3只(大蛋,連殼   克)
麵粉:70克(低筋)
柚子茶:50克
塔塔粉:1/4茶勺
鹽:一撮(3指縫)
牛奶:30克
菜油:20克

【做法】
1.蛋白,蛋黃分開。蛋白保持冰涼。
2a.用手動打蛋器將蛋黃加糖攪拌直至白糖溶化。
2b.加入菜油與牛奶,攪拌。
2c.加入柚子茶,攪拌均勻。
2d.將麵粉過篩,放入,攪拌。可分幾次。
3. 開電烤爐預熱。(160度)
4. 開動電動打蛋器,出現泡泡時,放入塔塔粉。然後漿蛋白打發至乾性中間。分幾次將白糖放入。
5.將幾勺蛋白霜放入蛋黃漿混合,然後倒入蛋白霜內混合。看到混合後再多幾下。

【烘培】
160度 20分鐘,150分鐘15-18分鐘 


2 則留言:

  1. 看你現在整的雪芳跟以前有好大分別! 大成功了!
    [版主回覆04/02/2013 09:45:25]多謝!
    我留意到蛋白霜打發好的話,蛋黃似乎成分不是很重要。。。(多點少點都OK)
    下來多點研究成分不同的口感差異。。。

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  2. enjoylife ﹡ enjoymoment2013年4月3日 凌晨2:19

    戚風不是應該會爆面嗎?
    [版主回覆04/04/2013 11:02:49]不是一定吧?反而應該避免爆才對。
    但至於爆面的條件我就不是很肯定。(溫度過高?打發過頭?)

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