【烘培筆記】繼續挑戰戚風蛋糕

對面開了個烘培材料店，是樓上鋪。哦，應該叫做閣樓鋪。因為鋪面的樓頂很高，做了閣樓依然夠高。業主夠聰明的，一個鋪賺兩個舖位錢。
星期天下雨，所以就上去了。
以前做戚風蛋糕，搞來搞去就是不太成功，自己找出原因（藉口？），是沒有戚風模具的原因。忙來忙去，倒是沒有刻意去買。所以，戚風蛋糕也就擱置了很久。
今天上去，一眼見到這個煙囪蛋糕模，但只有8寸，65大元。但沒有T大師說的什麼『高身』的。
問老婆，想吃戚風蛋糕嗎？
『好啊！』她眼裡發光。
我塞給她煙囪蛋糕模具：『那你去付錢吧！』
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想想以前又是泡打粉，又是塔塔粉。今天就回到基本，一切從簡，跟書吧。
為了減少失敗時的『損失率』，只用了3個蛋，繼續挑戰戚風蛋糕。
根據日本人的書本，3個蛋應該有蛋黃60克 ，蛋白 90克。
 但是老婆買的外國蛋 蛋黃 58克，蛋白達到113克。
對於做戚風來說，蛋白多點的蛋應該不錯。但是我有點擔心蛋白多會不會比較『水』。
 
戚風蛋糕的成功與否，我覺得兩個因素比較重要：打蛋白的技巧，以及還有烘培溫度。 
以前，打蛋白總是迫不及待地下塔塔粉，白糖。但是實際上應該晚點，等到打出大泡泡，初步形成時才下第一批。
入爐時加了烘烤托盤，相對蛋糕模具直接入爐，受熱更加均勻。
我的爐也有偏高的感覺，所以一開始就跟T大師的做法，設定140度。
3個蛋，應該140度35分鐘。我烤了40分鐘，在爐內已經開始縮小了似的。 
出爐時壓壓表面，確實有感覺沙沙的聲音，以前沒有的感受，有意思.
倒立，放涼後縮小了點，但口感還不錯。犧牲了3只小雞......蛋，算值得了。
繼續努力吧。

最原始的戚風蛋糕
蛋黃 3個 （約60克）
糖 20克
牛奶or水 30克
菜油 30克
低筋粉 50克
（無糖可可粉 10克）
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蛋白 3個 （約90克）
糖 50克
 ×不想使用Vanila等香精，也沒有香草，又怕蛋腥味，就加了10克無糖可可粉。