2012年12月29日 星期六

【烘培筆記】麵包機搓面,牛油後落

最近,給公司同事推薦了兩部麵包機。
然後問題來了。
不是麵包機有問題,而是很多基本問題開始來了。
『怎麼做出來的麵包很臭?』
『為何很硬?』
『新鮮依士下的分量如何?』
『牛油是一起落嗎?』

等等。

問得多了,心想不如開班好了。呵呵!

柏翠麵包機在自設程序上,依然有些疑惑:發酵2與發酵3之間,似乎真的沒有排氣的動作。所以用自設程序做大包,不得已要人工排氣。
如果自己放氣,那不如做單個的小麵包了。

我的一般做法

1. 材料除了牛油外,用程序4 (搓面)。

2. 10分鐘左右,停下

3.. 取出一團麵團(約80克),在麵團中開十字,放入牛油。

4.程序8 (搓面+發酵),延遲10分鐘

然後,就可以不理麵包機做其他事去了。


用麵包機搓面,經常遇到要扶幾分鐘才不會打滑的問題。 我留意到如果在麵團開十字塞入牛油,可以不用扶都OK(基本不會打滑,牛油會在兩三分鐘內吃入麵團)。


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