2012年12月29日 星期六

「烘培筆記」吃得飽的麵包-談談重量

吃得舒服的,當然要鬆軟。 
但是怎樣才能吃得飽呢? 
自己的經驗:要吃150-180g才算一餐。 

400克的麵粉,一般餐包配方發酵後是1.8倍的720克。(並不是發酵重量增加了,廢話!) 
烘培前後重量的減少率叫燒減率。以5%來說,720g會變成680g。 
所以400g夠兩個人兩天的。 
400x1.8 x(100%-5%)/160g(每餐份量)=4.2 

附圖:昨晚的蒜茸大包,成型重量200g,一個人吃會剩。

http://tigerzhk.blogspot.hk/2012/12/blog-post_30.html


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