試做Apple Roll （蘋果卷）

 

參照e-pan工房試做了蘋果卷。  成品來說，不算成功，但依然算OK。做了兩個小土司盒，出爐後來不及照相已經馬上就少了一盒。

先看材料。依士分量那裡我猶豫了很久，還是照跟了。因為接近24小時的低溫發酵，依士的分量實在太多。

低溫發酵蘋果包
材料	參考百分比	比例計算
水	44%	92
蛋	20%	42
奶粉	5%	11
鹽	1.0%	2
糖	20%	42
牛油	10%	21
菜油（橄欖油）		0
全麥粉	100%	0
低筋		40
高筋麵粉		170
老麵糰		0
乾酵母 Active dry yeast	3.0%	6
		426

http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/appleroll2/appleroll.htm

昨晚機器發好麵團後，今早看到其實已經塌了下去。塌下去，意味著已經過龍了。可惜白天有事，只能等到傍晚晚飯時才做烘培。結果，不出所料，依士過多而產生的依士臭味（一般人不會覺得，家裡也只有我才會實話實說），加上發酵過頭的鬆散，其實算是失敗的。

不過，蜜汁蘋果脯那一部分贏了分，遮醜不少。

事後檢討:

1. 下次用一般發酵法，陪老面法應該就可以完美了。

2. 依士一定要減少。 低溫發酵的依士用量不應該多。

 

蜜汁蘋果脯的做法：

小蘋果兩個 （280克，去心去皮後大概剩230克）

糖 45克，水100克。煮10分鐘放涼（作者說用微波爐550W 6分鐘）。剛煮完有些似乎沒有煮夠的白色，不要緊，放一個晚上就好了。

 

用之前一個小時，濾汁放幹備用。