熱天的麵包

昨天做了一個缺鈣麵包。
何謂缺鈣，就是太過鬆軟，不太站立得了。
我留意到剛攪拌完的麵團溫度頗高，有35c呢（到烘烤程序前有38度！）。不知是否拉扯過度呢？還是天氣過熱？
所以從一開始就發酵迅速。。。
這幾天最高33度，可能反而不太好呢。

今天採用同種menu，但這次則在水中加了冰塊，甚至還用冰袋降溫，使到揉麵溫度在28度。
 
之後，麵包機逐步升溫如下：
30分鐘後：30度
60分鐘後：32度
烘烤前：34度

今天的發酵看來頗正常。

天氣熱，發麵要注意溫度啊！ 

關於發酵與溫度，請參照我之前的筆記

這篇POST的引用URL

http://blog.yahoo.com/_BMFFOBUSR2F35PHZBWS52KMC2I/articles/493716