烘培筆記：蘋果卷包

又上了一次百佳的當，買了些妙齡蘋果回來，汁多但不甜。所以又要做成品果脯來做蘋果卷包了。

這次直接用焗爐的烤盤做的。擠在一起團結一致。大概，是這個烤盤的容量極限了。

發酵時間： 麵包機發酵 1小時 ，放置多一小時
取出成型： 20分鐘
放入烤爐保溫功能×（約35度）發酵40分鐘

高筋面 240克（80%）， 低筋面60克（20%）
蛋 10%
糖 15%
奶粉 5%
鹽 1.2%
依士 1%
水56%
蛋汁 10%
P.S.有加放老面團（約80克，等於加了麵粉50克）

烘培： 180度 5分鐘， 160度 15分鐘 （共20分鐘）
可以斷定，這個爐的溫度比普通的要高，所以時間要短點。 



做麵包放雞蛋和不放雞蛋的迷思：雞蛋會影響面的筋度。放的話會鬆軟點，但感覺容易老化。 

後記：
Carol也有做，明顯漂亮很多。
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=183627&prev=186523&next=178313&l=f&fid=38