2013年5月26日 星期日

【烘培筆記】煎Pan入焗爐(煙肉麥穗包)

還是那個日本網站《Pain Recipe》。

裡面在推銷網主自己發現的一個產品:家庭焗爐加上不銹鋼鐵板與銅片,可以有與眾不同的效果。。。一個是不銹鋼板的儲熱功能,一個是銅板的傳導性。。。說烤起法包的話,很容易就可以做出『爆』紋。有挑戰過法包的人應該明白我說的是什麼爆紋。

有道理的。家用焗爐與舖頭的焗爐,最大特點不是溫度上不去,而是維持穩定的溫度。 打開蓋子,熱氣跑了,家用焗爐的話,溫度驟降。。。
這也是是為什麼要加石板的道理吧。

看看自己的『愛鍋』31cm,有夠厚的底層,把把子拆下,正好可以放入烤爐啊。假日可以做做測試了。

自己喜歡的人,叫做愛人,以此類推,喜愛的電腦叫做『愛機』,喜愛的鍋就是『愛鍋』啦。
因為她是我最喜愛的廚用鍋(廢話,鍋當然是廚房用的)。人家有LC家族大大小小一堆,我自己入廚房就是這個31cm的大煎pan。不但煎,炒煮,很多時,當作鐵板燒來用了。因為有加厚層,預熱要時間,但是之後就非常享受。,這個煎Pan,是很久以前PCCW電話續期時的贈品。呵呵! 

她,有個LC絕對比不上的,就是可以騰空翻菜! 不要以為什麼鍋,有力就可以騰空反轉的:鍋的邊緣要有一定弧度的。不信,倒一杯紅豆試試就知道。當然,騰空反轉還要看鍋是否夠輕。。。大廚師用大鍋,他不能舉起整個鍋,但是可以借靠爐邊的支點。

現在,把廚用鍋當作烘培鐵板吧。

做法:煎Pan放入焗爐,預熱後,將整好型的包滑入『鍋內』。

烘培:220度10分鐘,200度15分鐘 ,間中有往下板噴水。遲點做出自動灑水器就perfect了。

可以說,效果不俗,不過需要進一步驗證。除了法包,還可以試試印度餅的烘培。因為印度餅也是需要整體高溫的東西。




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看看人家怎樣吹噓銅板@焗爐:



1 則留言:

  1. 你做面包很專業啊。。。
    [版主回覆05/28/2013 15:35:15]說專業就過獎啦。。。家常便飯,已經是生活的一部分。

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