用粉少了，麵包低過麵包桶，上面的顏色就會淺些，與旁邊的顏色相比色差就會大些。再多些，就會頂蓋，也會烤不到。
420克，也許就是『黃金比例』的重量吧。
但我也發現，麵粉的筋度不同，同樣的配方和做法的『高度』也是不一樣的。當然，筋度高的才有爬高的本事。大清早講廢話啊！（台灣好過日本高筋）
其實，這個帖子只是引子，當作記錄吧。
材料： 高筋400克加20克全麥粉（鹽2%，糖5%，依士0.9%，油4%）
編排的程序（menu 12）：
搓面：5分鐘
休息：20分鐘
搓面：20分鐘
發酵1：70分鐘 （完後取出排氣，擀麵成型）
發酵2：45分鐘
烘培：48分鐘
成型後，進入第二次發酵時的狀態。
程序上要進入烘培時的狀態。應該不錯的。
低了些。如果是台灣高筋面，會正常些！
旁邊這些小洞洞，有點像月亮的表面啊！
中間有這麼大的空洞。。。自己手工的排氣不好，失敗啊！
換一個『柚子茶山形包』看看。前面的Blog有記載，所以不重複了。
本來一個咸包，一個甜包，沒有什麼可比性，但這次有個重點改善是
麵包桶抹油！
這是我用麵包機從來沒有做過的事情。
據麵包師傅說，很多人以為不粘材料的就不用，其實不然。而抹油後，使到麵團的伸展會『自然』些，不會被扭曲。甚至會減少麵包中的大空洞。
想想也有道理啊。
材料： 高筋420克（鹽1.2%，糖12%，依士1%，油10%，加1蛋水分共66%，奶粉5%）
編排的程序（menu 12）：
搓面：10分鐘
休息：20分鐘
搓面：20分鐘
發酵1：70分鐘 （完後取出排氣，擀麵成型，捲入柚子茶）
發酵2：45分鐘
烘培：48分鐘
結果：頂天立地！
另外，這次記錄了燒減率，是3.4%。
不知是本身的油脂高還是因為抹油的關係，皮光柔滑啊！
又掰又切
不妨看看柏翠麵包機的排氣多麼的不濟：
看你那個巨型麵包桶出產的巨型吐司真是震撼啊！ 已吃光了嗎？ 麵包機的誕生確實是科技的一大進步， 只要按幾個掣， 數小時便可享受到新鮮熱辣辣的麵包！ 真是為現今忙碌的都市人而發明！ 如它排氣不夠好可改用手動代替嗎？
回覆刪除[版主回覆05/11/2013 06:13:54]換句話來說，用了兩部還不夠買一部像印。。。哈哈！
[版主回覆05/11/2013 06:12:30]我剛買kenwood麵包機時（600元），像印才1200的。現在已經漲了很多了。
[Songbird回覆05/10/2013 10:46:17]不知是否P記的出現， 象印價錢跌至新低， 售$1900以下， 曾有剎那衝動想買呢！
[版主回覆05/10/2013 10:40:22]像印牌類似P記吧。。。
[Daisy回覆05/10/2013 09:48:57]我用 "象牌麵包機" 幾好!
[版主回覆05/09/2013 13:43:28]是的，以上照片就是機器排氣後，+手動排氣，分成4塊的結果。
柏翠做的麵包機不適合新手。哈哈！
現在我差不多完全不用麵包機了,因為不想一次做太多,420克要吃很久!
回覆刪除我通常做250克的份量
[版主回覆05/11/2013 06:10:52]250克夠一天吧？
柏翠的桶大，420克是『黃金』重量，夠吃兩天（=可以偷懶一天）。呵呵！
甜包咸包, 會想想是因為糖份高, 酵母更活躍嗎 ?
回覆刪除[版主回覆05/11/2013 06:08:04]是的。很有關係。而且，鹽分高也會抑制發酵過於活躍的作用。。。
日本的高筋比較濕......我未用過凡自動麵包機，不過覺得佢滿足唔到我呀。
回覆刪除[版主回覆05/15/2013 08:26:28]可能日本高筋（不是日清）是比較『低筋』的。
麵包機搓面是方便的，不用太理。所以平常要上班，晚上就是用麵包機做麵包。週末才做『型』包。