2013年5月18日 星期六

【筆記】具有顆粒狀的豆沙餡

對於豆沙,我不太喜歡靡靡的,沒有口感嘛!那種幾乎保持原粒紅豆的紅豆沙,但是入口後即溶的感覺,是一種享受啊!

據說重點就是下糖的時機,和火候了:下糖太早,會使到紅豆難以煮爛。

而且,還有一個課題就是,如果皮不破,也會造成甜度不均勻的問題:皮外甜但是裡面淡。

。。。

材料:

紅豆:630克
白糖:200-230克
韓國柚子茶 一大勺 (25克)
菜油: 4湯勺 (50-60CC)
麥芽糖:2大勺
鹽:3克

1。泡豆6小時
2。煮到熟,皮未暴時下糖,陳皮(可用韓國柚子茶代替),麥芽糖。液體掩過面的情況下,停火,過夜。
3。轉到平底鍋,加油,鹽,慢火炒乾。

沒有耐心的,可以用燜鍋(保溫鍋)。。。




用平板過可以讓水分更快蒸發。


總結:

下柚子茶,實在是一個發明。煮紅豆有種不太令人喜歡的怪味,陳皮可以改掉這種味道。家裡沒有陳皮,用柚子茶的效果是出乎意料的妙。

這次燜鍋時間太久(隔夜),顆粒狀少了很多。

這次只下了45CC的菜油,相對外面的豆沙光澤會比較少些,但是也覺得非常可口。

600多克豆的豆沙,可以分成5分。我就將其分成5份,4份包成條,放入冰格了(千萬不要一大塊放入冰格啊!)。留下一份做成的豆沙餡的包包:



2 則留言:

  1. 豆沙包,我要跟叮噹搶過空了,哈
    [版主回覆05/21/2013 17:49:56]不要緊,冰格裡有庫存。。。

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  2. 那個"怪味" , 煮豆子的水不要啊 ~~ 就是浸好豆子, 用新水煮滾, 浸泡1小時左右, 把水倒掉 ~~ 再加清水蓋過面( 這水可以保留至尾 )
    [版主回覆05/28/2013 13:18:53]好的。下次試試。

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