2012年10月14日 星期日

麵包先生:超芳醇番薯包

前兩天買的紫心番薯不甜不粉,索性將剩下的一條(煮熟的)用來作麵包吧。 
想著要吃出番薯的口感,早上用一半切丁下了40克白糖,想把糖分滲入番薯。 
晚上,用高筋420克 
牛奶:65% 
黑糖:10%+滲泡番薯產生的糖漿 
鹽:1.2% 
牛油:10% 
依士:1%金 
麵包機menu5,和風/英式那個。 
該程序下果仁是完成揉麵10分鐘下的。我在完成前3-5分鐘下的,感覺依然太碎。最好是將整粒的番薯在人工放氣時卷在裡面吧。 
1:00時,感覺發酵不夠,暫停了7,8分鐘。 
晚上烤好後,整個放到第二天早上。有點萎縮,起皺。 
口感來說,就是山崎麵包所謂「超芳醇」那種啦,很沈手,但很鬆軟。黑糖,番薯味道反而不太覺。 
切開來看,開始明白包后Tammy為什麼要人工放氣了。確實,紋路不是很均勻。




1 則留言:

  1. 謝謝詳細講解! 百份比是否根據高筋粉的份量去計算?
    [版主回覆05/16/2013 11:52:38]是啊。。。國際計量方式。。。哈哈!
    總之,麵粉的總份量為100%,可能是高筋80%,低筋20%,也可能是高筋100%。

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