M記的漢堡包中，有種白色皮的『豬柳漢堡』。英文叫做McMuffin。
他們聲稱是用天然酵母喚起的滿福（Muffin）漢堡的生命力，越嚼越有力！（台灣網站）
對了，就是那種口感。這是今天出爐麵包香追求的。
| 醃肉香草包 | 7月23日2011年 | |
| 材料名 | Berker's% | 300 |
| 水 | 88% | 150 |
| 老面種 | 80 | |
| 高筋麵粉 | 85% | 255 |
| 粘米粉 | 15% | 45 |
| 紅裝酵母 | 0.9% | 2.7 |
| 鹽 | 1.8% | 5.4 |
| 糖 | 6% | 18 |
| 無鹽牛油 | 6% | 18 |
| 醃肉 | 20% | 60 |
| 香草 | 適量 | |
| 合 計 | g | 484.1 |
麵包機，選擇 法式麵包，500g，中度烘培。
醃肉先煎一下，粘米粉先炒一下。
如果有點經驗的話，應該知道這個組合是比較濕的，因為一般的水分只是65%。
如果可以發得起來，粘米粉可以再多點。
今天3個人正好吃了200克面的一個麵包。估計，這種麵包老化的也會快些，全部吃完了，這次沒得試了。
………………
講講裝修的事。每當裝修一個段落就整一個新款麵包出來吧。
網友Tammy一口肯定10個裝修10個黑。聽罷也有點心驚肉跳。
看看網上很多申訴，都是以訴苦為主。變成如果是讚揚的，反而會有種很『假』的感覺。哈哈，什麼世界。
儘管如此，該定下來還是要定下來。不知為何，有點感受到女大尚未出嫁的那種壓力（雖然自己是男的）。那種壓力來自自己，來自無形的周圍。猶而不決，決而不行。。。
昨天去交了首期。按照3-3-3-1的比率分幾段付款。也許這是行規？
基本定下後，陳師傅說師傅們開工前他要先進單位拜拜神，倒是令人有點驚奇。我也有點迷信，單位入手後也馬上辦了『拜四角』。陳師傅笑笑說，他每次必辦的。他補充，也許因此每次都可以順順利利，圓滿結束。
希望，這次也是吧。我暗思。
2012.04.20 修改
| 醃肉香草包 | 23日7月2011年 | |
| 材料名 | Berker's% | 200 |
| 水 | 75% | 150 |
| 老面種 | 80 | |
| 高筋麵粉 | 85% | 170 |
| 粘米粉 | 15% | 30 |
| 紅裝酵母 | 0.9% | 3 |
| 鹽 | 1.8% | 3 |
| 糖 | 6% | 10 |
| 無鹽牛油 | 6% | 10 |
| 醃肉 | 20% | 35 |
| 香草 | 適量 | 1 |
| 合 計 | g | 492 |
請問,
回覆刪除粉(高筋＋粘米)是300g, 那麽水應該用88% (=264g), 還是用150g (=50%)
請賜教,
[版主回覆04/21/2012 23:02:05]呵呵！你的頭腦很清晰。
當時因為裝修可能心不在焉吧。
根據筆記當時是想以麵粉200克做的，所以水150克。
現在我來做就不會下米粉了。。。
請問,
回覆刪除昨天，跟貴的份量，用高筋粉 255g ＋ 粘米粉 45g + 水150g 做包，結果面是脆脆的，中間是軟軟的，包包的筋是柔弱的，沒有一絲絲的效果，但整体也很好吃。
再者，下米粉有甚麽用，請再賜教,
[版主回覆04/22/2012 22:43:02]賜教不敢。大概，當時是想像白糖糕的口感（那種有點彈力的感覺）而下的米粉吧。
請問你用的是什麼麵包機呢？
ken.... BM250
回覆刪除[版主回覆04/23/2012 12:35:55]噢，原來是同好啊！
有沒有試過這個？
http://blog.yahoo.com/MySkyHK/articles/10819/category/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%85%88%E7%94%9F
很想試做，但家中沒有老麵，如改用湯種代替可以嗎？
回覆刪除另外，請問老麵是怎样做的，可以教我嗎？
今晚會試浸"龍眼肉酵液"，希望一個星期後有收成。
[版主回覆04/24/2012 09:04:43]做麵包除了Yeast，鹽的計算要求比較嚴格外，其他的都可以看情況增減。老面也是如此。
[版主回覆04/24/2012 00:20:42]老面與湯種的效果不同。
老面，增加面粉發酵的芳醇。
湯種，增加麵包的含水量，減慢老化。
一個星期？你不去上海了？
我試過用蘋果和提子乾。現在氣溫應該很不錯。
記住每天都要care你的寶貝啊。