烘焙日記：超芳醇的Pain de mie

最近做了幾次湯種土司。與以前的65度湯種的做法不同，感覺不錯。

因為分量容易計算，適合麵包機定時製作。或者前晚做好，第二天早上吃。

提子乾可下可不下。

Pain de mie(超芳醇湯種土司)		7月1日2011年
材料名	Berker's%	1.5斤配合
総小麦粉量		350ｇ
湯種
高筋麵粉	40	140
熱水（80度）	29	101
揉麵團
高筋麵粉	60	210
紅裝酵母	0.9	3.2
鹽	2	7
糖	6	21
無鹽牛油	5	18
牛奶	37	135
提子乾	30	105
合　　　計	g	740.2
備註：1.湯種溫度要高，做成的麵團溫度要達到45-55度。 2. 湯種不用怎麼揉，成團即可。要放入雪櫃一晚。（3-4天都可以，所以可以一次搞兩次的分量） 2.提子干最好先用紅酒等泡一個晚上。在最後發酵前用手放氣捲入。如果在揉麵階段放入會攪絞碎提子的。