2013年6月14日 星期五

【烘培筆記】追鴨(Brioche的成型法)

端午節,父親節,然後是自己的生日。。。都是六月份!

別無所求,生活平淡些,一家平平安安就好。

端午節那天上了鳳凰山,腿還真的有點累。這兩天下雨,就留在家裡玩麵團吧。

以咸包(法包)為基礎,試了一下『Brioche(法國麵包的一種)』的成型,結果做出來的被女兒看見,大叫:爹地,你做鴨仔呀?

說到鴨仔,還真有點傷感:這麼長時間竟然沒有機會親眼去看看! 所以這個包就叫做『追鴨』吧。。。

Brioche的成型,基本上保持了麵團的張力方向,絕不是以兩個麵團堆在一起可以有的。


在翹首盼望大鴨子回來的兩隻小鴨子?


Brioche的成型:



同場加演:

用油布做的麵包圈:



油布剪裁後,會有些邊角料。這些就是本來要扔掉的。
不用輔助縫線,或者金屬固定也可成圈。不過這次的麵團一開始就太多了,所以太高。






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