神秘的味道。絕無味精

日語有句話，叫做隱藏的味道（隠し味、かくしあじ）。一般會用在烹調很厲害的人身上的：例如媽媽做的菜好吃，但是就是讓你吃不出下了什麼！

可以說，這些神秘的味道，給兒女留下美好的印象，使到食客能夠回頭捧場。

家裡已經多少年沒有買過什麼味精，雞粉，但是樸實的味道中，老婆的手藝總是有那麼一些隱藏的味道吸引人。（如果追問到底菜裡的秘密味道是什麼，老婆會沒好氣的說，不就是放點蠔油，一點糖，一點酒，一點雞湯。。。哪能一概而論？！）

昨天去的一家，讓人又回顧起味精的味道。

話說與老婆去元朗百老匯看『孤星淚』後，正好到了午餐時間。本來想去吃粥與腸粉出名的發記的，可惜人太多，連門口的餐檯都多了兩排。
沒辦法，試試其他的吧。回頭走到這家『潮式腸粉』，門口貼著小義金剛採訪的照片，所以也就大膽一試。心想有電視推介，應該不會差到哪裡去吧。可惜。。。

叫了4樣，普通的豬肚鹹菜湯（價錢：$20），招牌潮式炒粿汁 （$40), 潮式腸粉（$25）,炒石螺（$58）。說實在的，如果是有心整的菜式，這個價錢我覺得不貴。

所謂新潮的潮式，只是在米粉裡加了番薯粉就是了吧？現在的人什麼都是口感口感的。

叫豬肚鹹菜湯，是試金石。豬肚加鹹菜，那『甜味』何來？很講功底的。 豬肚倒不像是冰凍過的，但豬肚湯清如水，不要說『甜』，應有的胡椒味道都欠奉。唉，有點失望。

招牌潮式炒粿汁 （$40)，老闆娘親口推介。上菜後，沒有試味已經聞到很大的味精味道。樣子看來像陳村粉皮，只是加了番薯粉，有過韌的感覺，加上味精多到『咸』，真的有種被『加幾難』（同鄉人）騙的感覺。 味精這麼重手，也太赤裸裸了。

炒石螺，可謂這餐勉強可以及格的菜，但也是很重的調味。

這就是招牌的潮式腸粉：摻有番薯粉的腸粉一片，包著用芽菜，雞蛋等材料（可以另外加錢配蠔仔等）上碟後淋上醬汁。那調味料。。。唉！
隔壁後來的一對年輕男女，叫了兩個蠔仔粥，一個腸粉，結果女的碗粥就沒吃幾口就放下，腸粉也幾乎全部剩下。情有可原的浪費也。

樓下很多食店。有時飯後散步，會見到其內襯台腳的夫婦，一家大小。。。

如果家家都像這樣落這麼多味精，我覺得很恐怖。

下次，我要找標榜『絕無味精』的食店！