『白神』酵母的神話。。。第一印象

老朋友M與女朋友兩人去日本，怕他（們）沒事做（？），就讓他幫我買包『白神』酵母來。

回來後，M的女朋友多謝我：如果不是你的order，M就不會四周圍去那麼多地方尋找，我也不會得到到那麼多意外的收穫。

她也做麵包的，問她有沒有順便也買包『白神』。她一口拒絕：才不買呢，那麼貴！

確實，好貴啊！ 185元（港幣）才200克！差不多1克一元。

再看用量 2%為標準分量。也就是說，做500克的麵粉，要10克白神。什麼？光是酵母就10塊錢！

聽人把『白神』說得天花亂墜，贊不絕口，似乎就是非『白神』不娶的感覺。 說做出來的麵包會香到樓下，鬆軟，水果香。。。云云！

戰戰兢兢打開白神的封口，以為會香氣撲鼻，但不也是一樣有依士的怪味？（一般依士在乾粉的狀態下是不太會有味道的，但白神有。）

小心翼翼作出第一爐『白神』麵包，又哪有什麼特別香氣？是我的麵粉不好？

細想一下，依士（酵母）在活的情況下，60度以上就會死亡。不可能有什麼香味。 留下香味的，應該是發孝過程中，麵粉的結構發生了變化而產生了M香味。對，是麵粉的香味。加了奶油就有奶油香，不加水果哪有水果味？

【筆記1】

為了能尋找白神的奧妙，我用了最樸素的配方

台灣高筋麵粉： 280克
白神： 4克 （應該5克多的，但是孤寒的手硬是收回了點）
糖：14克
鹽：4克

沒有牛奶，沒有牛油，好不好就是麵粉香啦！ 

發酵1：1：40分鐘。 發酵2：40分鐘。烘培：180度 15分鐘

結論是，沒有特別喜好的，味覺不是特別靈敏的人，是不會覺得有差異的。下了接近2%的白神，沒有特別依士的臭味，倒是值得一贊。但說有什麼水果香味真是言過其實。

我還要說，口感來說，以直接發酵的手法來說，其發酵的效果也是值得一贊的。也就是說，『白神』不太破壞麵粉的筋度。即使直接法都有一般依士+老面種的那種口感。

結論來說，白神比一般依士的效果好。但是『性價比』低（cost performance low）。

這是第一印象啦。

【筆記2】

比重： 正好是1。 也就是說，用10ml的量勺（平勺）正好是10g


附註：同事用白神+P記麵包機做的麵包：（並非一般的豎切，而是攔腰橫切）
皮的厚度厚了點，但其筋度和空洞是值得一贊的。據說250克已經頂天立地了。