【烘培筆記】曲奇泡芙

經過幾天運籌（休息？），再來一次泡芙。

這一次稍有不同的是，加了曲奇面皮。 

本來，我對使用大量牛油的製品一般都不太感興趣的。所以從來不做曲奇。甚至餅乾類也不做。

這次，例外吧。

看到泡芙的鼓起來的樣子，不吃都覺得很可愛啊！加了曲奇皮，全部會裂開，真開心呢。

這次泡芙沒有上次那樣大裂，但依然保持足夠的空洞。原因估計是調製時加蛋的時候加得多些，比上次『稀』D。

上次較乾，將擠袋都撐裂了。這次，非常滿意。

加了曲奇皮的泡芙，倒是別有一番風味。軟中帶脆，咸裡有甜，加上塞入冰涼的卡士達醬，一流啊！

【圖片】上左：入爐前，上右：焗完  ，下：烤了兩盤，少了幾粒因有大老鼠偷吃？
故意留了幾粒沒有加曲奇皮。烤完後看得出分別嗎？

根據這個做的。過程可以參考：


烘培上，要盡量烘乾，所以我全程用了『風波』（+Fan），200度 5分鐘，160度 20- 25分鐘。

我做的都是減半，依然要焗兩次，另外吉士醬沒有用cream
注意泡芙的面漿不能稀，所以在最後加蛋汁時，看到夠就不要下了。老婆一直是買的大蛋，所以分量上剩有半個蛋呢。

另外，不用太留意擠面漿時的形狀，或者曲奇面皮是否好看，記住，『醜小鴨』都會長大變美麗的公主的！


用料照抄如下 

曲奇面糰 Cookie Pastry:

牛油 40g; 麵粉 60g; 糖粉/幼砂糖 40g

Butter 40g; Cake Flour 60g; Sugar 40g

 
泡芙面糰 Puff Pastry:

牛油/奶油 90g; 水 180ml; 低筋麵粉 120g; 雞蛋 4個

Butter 90g; Water 180ml; Cake Flour 120g; Eggs x 4

 
吉士醬 Custard:

吉士粉 80g; 牛奶 200g; 甜忌廉 140g

Custard
Powder 80g; Milk
200g; Fresh
Cream 140g

在『用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A』裡面有講泡芙的形成，很有意思呢。