尤其是，在入爐前已經『手感』到與之前的不同。
圖片：柚子茶戚風蛋糕
對比一下前兩天做的香蕉戚風蛋糕，上部份與下部分的空洞是不一樣的。圖片的下部（烘培時上面）1/3是收縮後的樣子。.
不斷的從食譜，配方中尋找其奇妙的差別。更不斷的從別人的網頁，介紹中尋找其中奧妙。
幸虧，不論怎樣，老婆都說好吃。知道那差異（不同）的，只有自己？
那些老手個個都說，只要蛋白打發的好就可以了。問題是，怎樣判斷蛋白霜是否打發OK？
原來沒有錯，就是要打到乾性。
乾性打發是怎樣的？
所見：用打蛋器撈起，見到尖挺，不會彎曲的
手感：用打蛋器攪拌時會感到明顯的阻力，有種被粘住的感覺。這與濕性打發是很不一樣的。
乾性打發之後是怎樣的？據說，是另外一種失敗的狀態：像飄在水面上的泡沫，很難融入蛋黃漿，形成很多大的空洞。。。
看看完成的樣子：
中途的樣子：
【烘培筆記】
材料：（8寸中空）
蛋白霜
蛋白：大蛋 4個
白糖：30克
塔塔粉：2.5ml小勺半勺
蛋黃漿
蛋黃：大蛋 3個
白糖：30克
菜油：35克
牛奶：45克
韓國柚子茶：60克
低筋麵粉：80克
烘培： 150度 上下遮板 20分鐘，取走上板20分鐘
*自己的爐上下比較矮
恭喜！ 這是不斷鑽研的成果！ 是否與這台新玩具有直接關係？！
回覆刪除[Songbird回覆03/28/2013 17:09:30]清洗好有難度？
[版主回覆03/28/2013 16:58:06]沒有。有點怕洗。。。只用兩個：打蛋器和搓面鉤。
[Songbird回覆03/27/2013 12:30:46]試齊咁多款未？
[版主回覆03/27/2013 09:57:57]那麼多配件，有點頭疼清洗呀。
[Songbird回覆03/26/2013 23:36:23]佢有大把日子服侍你呢! 唔單只蘿蔔糕......
[版主回覆03/26/2013 15:03:26]基本有一套。。。但我只開齋了兩個。早點來的話春節的蘿蔔糕就easy了。
[Songbird回覆03/26/2013 14:19:00]新玩具又幾鬼靚仔, 連配件嗎?
[版主回覆03/26/2013 13:39:28]嗯。。。不要迷信，還是人的因素吧。哈哈
只是，這玩具會快D，『發脹率』高D。
有無買菓子學校那本"超Q潤戚風"呀?好得!
回覆刪除[版主回覆03/27/2013 07:29:33]果子的書有兩本，正在刨呢。
現在最想入手的不是尚未擁有過的LC，不是書，而是一個大體積的焗爐。
經過麵包店，令我頓足欣賞的往往就是店裡的大烤箱。
不過呢，人生就是妥協的藝術。呵呵！
係唔係科技太進步?...有好多人忘記最簡單既快樂!
回覆刪除恭喜恭喜~
回覆刪除[版主回覆03/27/2013 09:56:50]Thx!
我看中呢部爐，
回覆刪除http://blog.yahoo.com/_QPENDIBVOA6HZF4PWVKQCOITPI/articles/663311/category/%E5%BF%83.%E5%88%86%E4%BA%AB
[enjoylife ﹡ enjoymoment回覆03/27/2013 11:58:36]沒有，因我到是中央石油氣。
[版主回覆03/27/2013 11:45:54]有沒有「想」過煤氣公司的焗爐？我覚得火力會更大，預熱時間會更短。。。
[enjoylife ﹡ enjoymoment回覆03/27/2013 11:23:06]沒有，想﹣不代表要擁有，嘻嘻
[版主回覆03/27/2013 11:16:52]看來不錯啊。家裡還有地方吧？
想請教我個焗爐上下又係好矮, 你用板遮? 係咩板?
回覆刪除[香格里拉回覆04/16/2013 14:00:49]原來係咁樣, 明白晒.
[版主回覆04/16/2013 12:21:41]隨便一塊鐵板就可以。我是用小toaster over的烤盤。
http://blog.yahoo.com/MySkyHK/articles/896645/category/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%85%88%E7%94%9F
有圖。
你部BOSCH........正啊.
回覆刪除曾經何時諗過下.
[香格里拉回覆04/16/2013 14:01:39]吾諗拉, 宜家暫時夠用.
要諗都係想換部大焗爐
[版主回覆04/16/2013 12:30:16]可以再多考慮一陣。。。