『烘培筆記』戚風蛋糕，總是差那麼一點

戚風蛋糕，是令人又愛又恨的東西。
一些條件的不同，會做出口感，形狀有微妙變化的。
所以，一個字，就是試！
開始有點擔心，這樣下去，老婆的體重會不會。。。。？

昨天做了一個『香蕉戚風』。筆記如下

材料1（蛋黃）
1.雞黃4個 
2.白糖 25克
3.香蕉一根 （標準尺寸（？）。週五口下留情，留到週日）
4.油 35克
5.牛奶35克
6.低筋麵粉 90克

材料2（蛋白）
1.蛋白 4個
2.白糖 55克

做法
1. 先將材料2（蛋白）打成蛋白霜。 按照T大師的打法就對了。用了4-5分鐘
2. 開始預熱烤箱。160度。
3.（與以往不同的）這次直接用做法步驟一的電動打蛋器（低速即可）打蛋黃。先蛋黃+糖混合，用打蛋器低速，看到要『發起』就加油，牛奶再打；加香蕉再打；
4. 低筋麵粉過篩，用手動打蛋器混合麵粉均勻。
5.與蛋白霜混合

-   從打蛋白霜到完成混合入爐 共18分鐘 -

烘培
160度，上下夾板；烤到25分鐘時取出上板，到35分停止取出

感想：
1.與之前一次咖啡戚風（採用蛋黃後下的合成法）相比，這次的體積比較大，但氣孔不明顯（比較細膩）。
2.最後的10分鐘，取出上板後膨脹得厲害，但冷後那部分還是缩回去了。所以取出上板後應該溫度降低成150度比較好。

這個打蛋器頭是鐵絲，不是鋼片，會不會影響打蛋的質量？

採用上下夾板的方式。即使160度也不會上升的厲害。

停火後的樣子

冷卻後的樣子

補充

上次的可可戚風

用料基本一樣。但是蛋黃漿的打法是先混合除了蛋黃的部分（麵粉，可可粉，糖，油，牛油），然後混入蛋黃。

上下夾板，160度烤了40分鐘。 感覺過頭，但面皮不夠厚。

可可戚風：剛出爐的樣子


冷卻後有回縮，洞洞比較明顯，上下不一致。