說實在的，很方便，而且吃起來很多都味道不錯。但總覺得少了些什麼。
小時候，到學生時代，餃子一定是手工做的的。後來，在大學時期，從很多北方同學那裡也學會了自己做餃子。
甚至，一直引為自豪的是，一幫留學生在學校的學園節裡搞的餃子店。。。
現在想想，都彷彿就是昨天，但偏偏已經是那麼幾十年前的事。
既然諸多要求，不如自己做餃子吧。餃子的餡料很講究感覺，以前我的北方同學光靠鼻子就可以聞出攪拌的餡料的鹹味，真是需要『鍛煉』才行。
晚上這一餐，倒是讓我複習了一下皮與餡的搭配 ( 包出餃子 60個左右)
1.中筋麵粉 500 g （我用了1/3 低筋，2/3 高筋）
2.白菜 中大顆： 半顆
3.半肥瘦豬肉：500 g
4. 薑，蔥 ： 適量 （個人喜好）
5. 選擇性的：香菇，蝦米
家裡某人揚言可以吃30個，其實晚餐3個人只吃了30來個。呵呵！
餃子皮要自己桿才好吃。從速度來說，一個人桿可以頂得上兩個包的：
整裝待發，最簡單的形狀：
水煮的好吃些？至少我覺得如此：
蒸的皮硬些，但家裡大半喜歡蒸的：
整裝待發，最簡單的形狀：
水煮的好吃些？至少我覺得如此：
蒸的皮硬些，但家裡大半喜歡蒸的：
整得好有水準, 自己搓皮應該好好食, perfect!
回覆刪除[Songbird回覆01/29/2013 16:06:05]冇喎, 你又唔係三更半夜剁!
[版主回覆01/29/2013 15:45:01]向你學習！有時真的懶到自己都不覺得。哈哈！
（有點擔心，剁肉聲是否會被隔壁當噪音來投訴？）
[Songbird回覆01/29/2013 14:47:26]有, 大把人都係自己剁, 我係其中之, 自己刴豬肉好食d
[版主回覆01/29/2013 12:12:05]北方的老太太會一個人搞定前面的準備功夫，然後一家人來團團圓圓地幹皮，包餃子。
準備功夫其實有次序的：
1.搓面
2.在醒面20-30分鐘內，做好餃子餡：
2a.剁碎菜(擠水)，肉（現在沒有人連肉都剁），配料（薑蔥must）
2b.下調料，攪拌 <---- 我覺得最難！
[Songbird回覆01/29/2013 11:59:21]太多野要整， 唔知整邊樣先！
[版主回覆01/29/2013 11:24:17]好就沒有整，退步了不少。呵呵！
下次人多點再來過。
你好! 睇書教......在搓粉時, 用些暖水或部份熱水燙......咁個皮不會太硬! 並要放置發酵......
回覆刪除[版主回覆02/05/2013 05:44:07]只是家中無老虎，猴子稱霸王？呵呵！
[Songbird回覆02/04/2013 09:00:45]{我擀麵的不算快，但也可以滿足兩三人包的}, 仲話唔快? 一個打三個?
[Daisy回覆02/04/2013 02:08:58]原來 Tigerzhk 係高手!!!
[版主回覆02/03/2013 21:45:35]Songbird：看的飛快，其實有節奏的。多點做就可以掌握的。
（呵呵！我擀麵的不算快，但也可以滿足兩三人包的。）
[版主回覆02/03/2013 21:41:28]Daisy說的沒有錯。一般麵團有3種：冷水麵團，燙麵團，發酵麵團。你說的燙麵團的成品一般就是煎（蒸也OK）。水餃則是冷面比較好。
3種麵團在搓面成團後，都要『醒』面，使到面的筋度放鬆。一般都要15-30分鐘再用。
[Songbird回覆02/03/2013 14:22:19]我見人地桿粉皮，左手一路轉塊皮，右手一路控制枝桿麵粉棍，好靈活敏捷的，睇到我眼都唔眨，如果我可以咁樣就好喇！