【烘培筆記】麵包機搓面，牛油後落

最近，給公司同事推薦了兩部麵包機。
然後問題來了。
不是麵包機有問題，而是很多基本問題開始來了。
『怎麼做出來的麵包很臭？』
『為何很硬？』
『新鮮依士下的分量如何？』
『牛油是一起落嗎？』

等等。

問得多了，心想不如開班好了。呵呵！

柏翠麵包機在自設程序上，依然有些疑惑：發酵2與發酵3之間，似乎真的沒有排氣的動作。所以用自設程序做大包，不得已要人工排氣。
如果自己放氣，那不如做單個的小麵包了。

我的一般做法

1. 材料除了牛油外，用程序4 （搓面）。

2. 10分鐘左右，停下

3.. 取出一團麵團（約80克），在麵團中開十字，放入牛油。

4.程序8 （搓面+發酵），延遲10分鐘

然後，就可以不理麵包機做其他事去了。


用麵包機搓面，經常遇到要扶幾分鐘才不會打滑的問題。 我留意到如果在麵團開十字塞入牛油，可以不用扶都OK（基本不會打滑，牛油會在兩三分鐘內吃入麵團）。