【烘培筆記】奶黃醬（湯種）土司，超軟熟！

做蛋糕，有時會剩一個蛋黃。所以，常常就順便做點奶黃醬（卡士達醬，做法見此）。

卡士達醬（也就是奶黃醬啦）用來做包包，非常好味！

偏偏，做完一次包包有時會剩下一點奶黃醬。怎麼搞？

這時就很希望家裡有多幾個小孩可以將這些都『偷吃』掉。

其實，用來做土司是非常好的，具有『湯種』的風味。

湯種，也就是糊化了的澱粉質，使到麵團的保濕能力增強，然後老化減慢。（怎麼好像在說女人化妝品？）

有見過皺皮狗吧？ 烤出來的土司就是像皺皮狗一樣。

其實啊，內部已經很軟，差不多站不起來了！

這就是湯種的效力，奶黃的功勞！

像個大頭皺皮狗！

第二天早上，又是連掰帶切。。。韌力超然！

為了攝影後麵包不被污染，所以套著袋子偷窺吧

材料： 台灣高筋400克（奶粉5%，鹽1.2%，糖12%，依士1%，牛油10%）
奶黃醬 80克左右
老面種 80克左右

編排的程序（menu 12 @柏翠麵包機）：
搓面：10分鐘（完後取走100克做老面種）
休息：20分鐘
搓面：20分鐘
發酵1：65分鐘 （完後取出排氣，擀麵成型）
發酵2：45分鐘
烘培：45分鐘

《筆記完畢》

附後，看看怎樣折磨皺皮狗麵包：