【烘培筆記】自家披薩 （@白神依士）

看很多日本人都說白神依士有一種豆士湯（味噌）的味道。相信是麴（こうじ）輔助發酵的味道吧。

有個人提出，只要將白神在預先的溶解過程中，給其一點時間（一般7分鐘）在35度的溫度中成長，『味道』就會消失。等有時間試試看。

晚上要做披薩，因下午有段時間要出門，所以要在3點鐘時要預先搓面。

因為3點至6點鐘有3個小時，所以減少依士來調整時間。另外，不用麵包機發酵（menu 8），只用搓面功能（Menu 4）

【披薩底皮材料】
高筋面：250克  （比較厚批）
糖 5%，鹽 1.2%，牛油 5%，白神依士 0.5 （1.2g，留意標準是2%）

起司：150克


果然以目前常溫（20%）來發酵的話，到6點左右正好完成第一次發酵。

【圖片】厚批的披薩，發酵OK



擺放菠蘿要放在最上面：不要用起司蓋住菠蘿這類容易出水的東東：
從底數起：披薩批 ， 披薩醬，基本材料（雞腸等），起司，菠蘿，千島醬（菠蘿上）

  

【簡易披薩醬的做法】

1. 洋蔥半個，切碎
2. 蒜粒 1-2粒，拍扁，切碎
3.橄欖油 一兩勺放入小熱鍋，放蒜粒碎煎至焦黃，放鹽半茶勺（約3克）
4.放洋蔥，煎至幹身，部分會焦黃。放一點意大利香草。
5.放 4-6湯勺的意粉醬，煮至比較幹身。
6.放冷，備用。（最好放入雪櫃1小時以上）

烘培：
200度 13-15分鐘