【烘培筆記】柚子茶戚風蛋糕

現在知道為何人家格友要買高身的蛋糕模具了。在烘培階段，看到高出模具時是高興的，但是冷卻後卻是依然會缩回去。這是因為因為沒有『牆壁』做依靠啊！

也許這是戚風蛋糕的宿命吧。

直徑8寸高度2.5寸的戚風模具，還是改為3個蛋吧。

烤完後冷卻的樣子：



這樣的空洞算是可以接受了

假日早餐：
蛋糕，馬蹄糕，蒜蓉包。。。配上功夫茶，一流啊！

【材料筆記】
白糖： 60克 （蛋白霜與蛋黃漿的總分量，各一半即可）
雞蛋：3只（大蛋，連殼   克）
麵粉：70克（低筋）
柚子茶：50克
塔塔粉：1/4茶勺
鹽：一撮（3指縫）
牛奶：30克
菜油：20克

【做法】
1.蛋白，蛋黃分開。蛋白保持冰涼。
2a.用手動打蛋器將蛋黃加糖攪拌直至白糖溶化。
2b.加入菜油與牛奶，攪拌。
2c.加入柚子茶，攪拌均勻。
2d.將麵粉過篩，放入，攪拌。可分幾次。
3. 開電烤爐預熱。（160度）
4. 開動電動打蛋器，出現泡泡時，放入塔塔粉。然後漿蛋白打發至乾性中間。分幾次將白糖放入。
5.將幾勺蛋白霜放入蛋黃漿混合，然後倒入蛋白霜內混合。看到混合後再多幾下。

【烘培】
160度 20分鐘，150分鐘15-18分鐘