烘培筆記：用『蘋果』計算分量

不是講蘋果麵包，而是講講做麵包時怎樣計量的。

我一般會把常用的配方記在iPhone裡面，然後根據麵粉的用量，算出其他的比例。
用的是Iphone上的一個APPs，日本人寫的，叫做『分量達人II』。這個Apps其實還沒有完善，有時會自動終止跳出，但原理簡單，也一時找不到其他更好的。
而且，這個程式很霸道，從I升級到II時，強行升級，但資料則不能帶過來。呵呵！夠姜的。

看看我的list,全部都是筆記照抄，毫無秘密可言。



以我常用的全麥法飽為例，分量的『秘方』如下：
左，基本分量，以一百克麵粉計算。右：以當日想要用的麵粉分量為準。


 --> 

怎麼樣，不用人腦來左計右算了。有時人數有增減時，成品也要調節時就很有作用。

計量是這樣『簡單』，但基本技巧則要靠常年積累了，如牛油後下。。。哈哈。
而且，千萬不要千篇一律，死板照跟。

如果有好的Apps請介紹一下，不要說自己腦算更快啊！

蘋果講奶？

早上看蘋果文采，竟然有幾篇都是講母奶。

1.     李純恩的奶：http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E6%9D%8E%E7%B4%94%E6%81%A9/art/20120516/16339981

2.     陳也的奶：http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E9%99%B3%E4%B9%9F/art/20120516/16339992

原來，都是圍繞這個source:

令人發省！

5-13鳳凰山行山後記：謹慎，大膽

僅僅的6公里行程，用了近4個小時，過程有驚無險，但實在不鼓勵一般人貿然行事。

    


# 有驚無險？

原因是那變化無常的天氣。 前一天知道第二天清晨有雨，接後晴天。根據這兩天的天氣來看，決定還是出發。

沒想到早上天氣非常不樂觀，到了東涌已經開始下大雨（真是大雨）。不過這時留意到雷達顯示雨層正在經過，之後應該是晴天。
所以放過8：45的班車。
果然，在東涌巴士站呆等了20分鐘後，天氣開始好轉，天邊開始泛白。Gogogo!




#熱還是不熱？

同事聽說我這時上山，首先的感覺就是『熱啊！小心中暑！』
這個概念，是我去年還沒有上過鳳凰山時的擔心，但是現在已經完全沒有了。

因為，鳳凰山海拔九百多米，上半部（超過500米高的地方？）根本就是一直躲在雲中的。
這時上山，簡直就是避暑啊！

這次因為雨後，更加沒有『熱』的感覺。而且，山上的涼氣習習，舒服極了。

一路上沒有什麼陽光，但是回到家裡，發現手部等外露部分還是變成紅燒豬了，有相為證：


看來紫外光還是厲害啊！

3個半小時消耗了1350K卡，還是值得的。

P.S.平常週末走後山，一般也就350K卡。

2012-5-13 登鳳凰山

去年也是5月，與老婆登上了鳳凰山。那騰雲駕霧的感覺記憶猶新。

最近也在觀察鳳凰山，但天氣一直不穩。雷雨交加的天氣比比皆是。
頭天晚上，看來最多早上會有點雨吧，所以決意出發！

這次3人，多帶了一個剛剛可以拿到6000元的兒子。

 

到了東涌，傾盆大雨，看看雷達資料，正處於雨帶，所以故意推遲20分鐘達下一班巴士。
相隔20分鐘，差不多吧。


起步的伯公凹。這裡總是這樣的天氣。已經慣了。 

這是唯一看到晴朗的海岸的地方。之後一直處於雲霧中。

剛下完雨，這樣的積水還不少。

 

走在雲霧中。。。輕飄飄？


 眼鏡上總是一層揮之不去的水霧。

一路上遇到不少看似專業人士健步如飛，超越我們而去

 

鳳凰山至高點，938米
 

不少地方是這樣的。夜行來鳳凰山看日出的人不少，這樣的措施是必要的。 

車到山前必有路

 
這些老手，很有腿力！

 俯瞰昂平

 

 
終於到達山腳下了。時間是12點40分

 

韓寒的一席話

韓寒最近去了台灣，寫了一篇文章。其中有一段肺腑之言：

『是的，我要感谢香港和台湾， 
他们庇护了中华的文化， 
把这个民族美好的习性留了下来， 
让很多根子里的东西免于浩劫。 

纵然他们也有着这样那样的诟病。 
而我们，纵然我们有了丽兹卡尔顿和半岛酒店， 
有了gucci和lv， 
我们的县长太太也许比他们最大的官员还要富有， 
我们随便一个大片的制作成本就够他们拍二三十部电影， 
我们的世博会和奥运会他们永远办不起， 
但走在台湾的街头， 
面对着那些计程车司机，快餐店老板，路人们， 
我却一点自豪感都没有。 

我们所拥有的他们都拥有过， 
我们所炫耀的他们的纳税人不会答应， 
我们所失去的他们都留下了， 
我们所缺少的， 
才是最能让人感到自豪的。』 

最近去尖沙咀廣東道多，眼看名店前那排隊的人，不知為什麼，就是沒有羨慕的心態。反而，我慶幸自己不用排隊也過得快活。
韓寒一席話，解開了我心中的一個嘎達。

原文：
http://blog.sina.com.cn/ twocold 

原文抄下：http://tigerz-note. blogspot.com/2012/05/blog- post_10.html 

熱天的麵包

昨天做了一個缺鈣麵包。
何謂缺鈣，就是太過鬆軟，不太站立得了。
我留意到剛攪拌完的麵團溫度頗高，有35c呢（到烘烤程序前有38度！）。不知是否拉扯過度呢？還是天氣過熱？
所以從一開始就發酵迅速。。。
這幾天最高33度，可能反而不太好呢。

今天採用同種menu，但這次則在水中加了冰塊，甚至還用冰袋降溫，使到揉麵溫度在28度。
 
之後，麵包機逐步升溫如下：
30分鐘後：30度
60分鐘後：32度
烘烤前：34度

今天的發酵看來頗正常。

天氣熱，發麵要注意溫度啊！ 

關於發酵與溫度，請參照我之前的筆記

這篇POST的引用URL

http://blog.yahoo.com/_BMFFOBUSR2F35PHZBWS52KMC2I/articles/493716

Yahoo Blog 犹如西山的太阳

這個Y!Blog技術上完全没有发展。

去年改版已经怨声载道了，新的版面也是很多缺点。。。已经越来越不想写东西了。

用手机的人多，看这个yahoo blog是特別辛苦，左扯右拉的，就是看不到一個漂亮的畫面。

hk.yahoo也有mobile版的內容，但是就是沒有blog.唉！

看人家blogspot的blog。。。知道嗎，使用Email直接投稿的！



也許，改換地方了。

P.S. 
http://tigerzhk.blogspot.com/

是我一個荒廢很久的地方。最近重訪，感到時間實在過得快。唉！（又一聲）